9元一碗的炸酱面,卖了15年依然受欢迎,公布师傅秘制的炸酱配方

大家好,我是涛锅美食,从事厨师职业。关注涛锅,每天有更多的美食家常菜和酱汁配方,和大家免费分享。炸酱的主要材料有肉沫,豆干,小葱,大葱,生姜,大蒜,香菇,冬笋丁,炸酱每个地方的做法不一样,最有名的当属老北京炸酱面,,炸酱面好不好吃,酱汁是关键,我是地地道道个湖北人,从小就喜欢吃面条,特别是带荤的。一碗面条,一碗蛋酒,2个面锅,一顿完美的早餐就这样解决掉,来过武汉的都知道武汉的早点特别的丰富。

武汉这边的著名小吃有很多,比如老通城三鲜豆皮四季美汤包蔡林记热干面小桃园煨汤等等。


今天为大家分享,武汉这边的一道特色小吃炸酱面,炸酱的制作方法。下面开始操作

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熬制好的炸酱

1:买回的前夹肉用水洗净,最后去除肉皮,最后剁成肉沫备用,炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁,那样吃起来会放心,做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作,那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

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剁肉末的过程

2:将买好的香菇用水洗净,最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末,浸泡的香菇水,我们留着不要倒掉,准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了,当然这个也可以根据自己口味来调整,也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

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剁好的香菇

3:准备辅料,切点小葱白、剁点姜末、蒜沫,调料有:甜面酱、耗油、黄豆酱

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调料

4:下面来开始熬制炸酱,锅烧热后给油滑锅,锅中下入菜籽油,再将剁好的肉沫倒入锅中,开小火慢慢的炒,炒干肉末的水份

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炒肉末

5:炒香后再加点料酒去腥,再将香菇葱白倒入锅中炒香,再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香,锅中下入甜面酱2勺,黄豆酱一勺,耗油一勺,最后将它翻炒均匀,最后加入少许生抽,鸡精,白糖,再给点老抽上色

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下酱汁

6:再将香菇水倒入锅中,开小火给它熬香,熬干它的水份,全部成油汁时,熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏,吃饭的时候来一点,也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的,也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同,做法稍有区别,所谓的配方、秘制,其实没那么神秘复杂,只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

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熬好的炸酱

我是刘涛,一名地道的厨师,感谢大家对涛锅美食的支持,《炸酱的制作教程在我的头条主页》,里面还有更多美食家常菜,喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注,谢谢大家了

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