老北京炸酱面的做法,炸酱香气四溢,面条筋道弹牙,蔬菜脆嫩爽口

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面条可以说是咱们日常生活中经常吃的主食了,既方便又快捷。面条的吃法有很多,什么拌面、炸酱面、清汤面、海鲜面、肉酱面、凉面等等。小编我也是很喜欢吃面条的,感觉最好吃的还是拌面、炸酱面了。煮好的面条过下凉水,拌上酱料,别提多美味了。今天吃货宝宝们有口福了,分享的这道美食是老北京炸酱面。炸酱香气四溢,面条筋道弹牙,蔬菜脆嫩爽口。喜欢吃面的小伙伴们千万不要错过哦。

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说到北京炸酱面,其实炸酱面起源是在东北,直到满人入关之后才带到北京的。大家都知道东北的大酱特别的好吃,那是因为东北自古就产大豆,因此用大酱制作的美食也是众多,炸酱面也是其中一道。

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炸酱的制作

食材准备:干黄酱一袋、清水适量、猪肉适量(要肥瘦的哦)、食用油适量、大葱一根。

1.首先将买回来的干黄酱倒入一个小碗当中(酱的份量视您食量的大小而定),碗中加入适量的清水,慢慢的搅拌均匀。

2.将猪肉清洗干净之后切成小丁,猪肉丁切的稍微小一点;锅中的倒入适量的食用油,不要太少哦,大火烧至7-8成热的时候放入切好的肉丁煸炒,差不多炒至到快手的时候倒入勾兑好的干黄酱,大火改为小火,慢慢的熬制,期间用铲子不停的搅拌,防止黏锅熬糊掉,如果比较稠的话,再加入适量的清水。

3.将大葱切成葱末,然后倒入到锅中,然后准备两个鸡蛋打入锅中搅拌均匀,等到锅中的肉酱变的油亮,就可以关火了。

4.关火之后将炒至好的炸酱盛出到碗中待用,吃不完的话还可以用保鲜膜密封起来放入到冰箱的冷藏室保存,下次再吃。还有一点要注意,千万不要放盐哦,因为黄酱已经很咸了,要是再放盐的话就没办法吃了。

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制作菜码

准备食材:黄瓜一根、豆芽100克、胡萝卜一根、黄豆小半碗。

1.将黄瓜清洗干净之后切成丝待用;胡萝卜洗净之后切丝待用。

2.豆芽洗净之后,锅中倒入适量的清水,大火烧开之后,放入豆芽焯水,焯水的时候可以放少许的食盐以防止蔬菜中的维生素流失,焯好之后捞出控干水分待用。

3.黄豆提前放入清水中浸泡,浸泡上大约2-3个小时的时间,时间到放入锅中煮熟待用。

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制作面条(用买面条的话,可以直接省略这一步)

准备食材:面粉300克、清水150克。

1.准备好300克的面粉,倒入到大盆当中,然后将150克的清水分多次倒入到水中,一边倒一边搅拌,直到搅拌为絮状,再用再用回收使劲的揉搓,直到揉搓成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜放置到一旁醒面大约半个小时的时间。

2.醒面时间到,去掉保鲜膜,准备案板,案板上撒上适量的面粉,再将面团取出放到案板上,再使劲的揉搓上鸡蛋,按压成面饼,再用擀面杖擀成大的面片,薄厚程度自己掌握即可;擀好之后用刀切成一条一条的,切好之后等待下锅。

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成品炸酱面

所需食材:肉丁炸酱、苗条、菜码、黄豆。(也就是以上咱们所准备的)

1.锅中的倒入适量的清水,大火烧开之后下入面条煮熟,捞出放入到到冷水当中过一下,也可不过水,但小编还是建议过水,不过水的话都粘到一起了;过凉之后捞入碗中待用。

2.将准备好的菜码入到面条上,然后放入炸酱和黄豆,食用的时候搅拌均匀即可。

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