做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

做炸酱面时,别再只放干黄酱、甜面酱了、多放一种酱料,味道更加浓郁鲜香

炸酱面很多朋友都喜爱吃。将五花肉切成的肉丁,加葱姜等放在热油锅中煸炒,再加入黄豆制作的干黄酱或甜面酱一起炸炒,浓浓的酱汁同爽滑劲道的面条搅拌在一起,再配上黄瓜丝、熟黄豆,豆芽等几个精致的菜码,顿时激起了我们久违的食欲。

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

炸酱面是我国知名度特别高的一道特色面食。起源于我国东北,是满洲清兵入关时带入北京、天津,山西和河北等地一带,因为当时东北盛产黄豆,当地人把丰收的黄豆做成大酱,后来炒肉丁的时候用这款大酱宽油炸炒,同北方人最爱吃的面条搅拌到一块,吃起来酱香浓郁,特别好吃,一直深受大众所喜爱,以至于一直流传至今。

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

炸酱面也是小编平时最吃的面食。以前在家也经常做给家人食用,但每次做的都没有饭店做的好吃,后来请教了在酒店当大厨的表哥才知道现在做炸酱面,不可以只用干黄酱、甜面酱,多放一种酱料味道更加浓郁鲜香

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

接下来小编就给大家分享一下制作过程

—炸酱面—

准备食材:五花肉400克,干黄酱100克,甜面酱50克,葱伴侣豆瓣酱100克,食用油适量,葱一根,姜一块,八角两个,白酒少许,黄瓜适量,熟黄豆适量,油菜三根,面条适量。

做法步骤:第一步,把买回来的五花肉去皮,冲洗干净后,切成花生粒大的肉丁,生姜去除老皮切成碎末备用;五花肉采买的时候要选肥瘦相间的那种,用这样的五花肉炒炸酱最鲜香

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第二步:找一个大碗,把干黄酱100用清水稀释开,兑入甜面酱50克,葱伴侣豆瓣酱100同干黄酱一块搅拌到一起备用;炒炸酱除了用干黄酱和甜面酱还可以加入葱伴侣豆瓣酱,这款酱不同于普通的郫县豆瓣酱并不是辣的,类似于黄豆酱,可以直接用黄瓜,生菜,尖椒等蔬菜直接沾着食用,在制作过程中加入了一些香料,所以炒炸酱加入后,更加浓郁鲜香

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第三步:锅中上火烧热后,加入100克食用油,接着放入八角炸香,然后下入肉粒煸炒至肉粒发白,放入葱姜炒干水分,烹入少许白酒,去除肉的膻腥味;

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

第四步:最后倒入兑好的复合酱料,改中火用勺子不停搅动防止糊锅,把酱汁中的水分炒干,这个过程不能着急,需要耐心慢慢炒香酱料,让酱料均匀地包裹住肉粒;

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

待酱香味完全释放出来,油酱分离说明我们的炸酱就炒好了。

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第五步:接下来煮面条,最好选用高筋面粉,自己下手和面、擀面做出的面条更加劲道口感好。

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

起锅烧水,锅开后放入准备好的面条,加盖子煮熟煮透,最后放入青菜烫熟捞出即可。

把煮好的面条盛出到碗中,舀一勺炸酱,再配上熟黄豆,黄瓜丝,蒜片,葱丝,香菜搅拌到一块,酱香浓郁,特别有食欲。

做炸酱面时,别只用甜面酱干黄酱了,多放一种酱料,味道更加浓郁

要点提示:炒炸酱用的五花肉采买时选用肥瘦相间的那种;炒制时底油需要多放点;酱料选用,干黄酱、葱伴侣豆瓣酱、甜面酱比例为2:2:1;

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