炸酱面最正宗的做法,吃了几十年没吃腻,老厨师亲自教你配方!

炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉丁,黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。今天小编就教大家来做这道好吃的炸酱面,做法简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。


食材

主料

五花肉300克、大酱1袋、

配料

姜10克、葱10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油适量


炸酱面的做法

1、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好,猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因为黄酱吃油,纯瘦肉并不香;酱和肉的比例可以随自己喜欢,但炸好的酱要有汁才成,否则就成了酱爆肉了;

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2、炒锅中加入食用油,尽量多加一些,姜末倒入锅中,小火炒出香味。

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3、再将葱末入锅中煸炒出香味;

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4、再把切好的肉丁入锅中,炒熟变色、加上生抽2毫升上色后,装盘备用。

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5、锅中留底油,小火炒黄酱;

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6、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒;加酱油可以让颜色红润,比本身的黄色诱人;加水是因为酱要多熬一会儿,将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香;

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7、酱熬得很浓稠而且很香了,将肉丁倒回锅中,混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中,口感非常嫩。炸好的酱可以热吃,也可以凉吃,由于够咸度,所以即使放在室温下数天也不会变质;

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8、煮好的面条,舀上炸酱,再配上应季蔬菜当菜码,菜码可以随意搭配,豆芽、黄瓜、胡萝卜都可以,这样一道好吃的炸酱面就做好了,小伙伴们学会了吗。

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小编贴士

1、面条尽量选择手擀面,煮的时候可以加点盐,这样煮出来的面更劲道。

2、炒酱的时候,不要加盐了,因为酱本身就很咸了。

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