老北京炸酱面的做法,酱汁油亮,香气浓郁,几十年都不曾吃腻

老北京炸酱面的做法,酱汁油亮,香气浓郁,几十年都不曾吃腻

每个城市都有它自己的味道,这种独特的味道陪伴了无数人的成长,乃至终生。如果说到北京的味道,大家会想起什么?是一碗香滑可口的炒肝,还是一碟外形粗糙味道惊艳的爆肚?再或者是赫赫有名国人皆知的北京烤鸭?北京的味道可不止这些,从早上的焦圈儿豆汁儿,到中午的炸酱面,再到豌豆黄和驴打滚等小甜点,北京的味道数都数不完,每一种味道都有无数的忠粉。

说到老北京炸酱面,我家夏天吃的最多,妈妈总说,天越热越要吃热面,这样才不会伤肠胃,而且吃出一身热汗就相当于给身体排毒了,所以,凉面在我家餐桌上出现的频率有限,反而是这道酱汁油亮香气浓郁的炸酱面最受欢迎,几十年都不曾吃腻过。面有无数种,最爱还是它。炸酱面的精髓在于这酱怎么做,看似复杂,实则相当简单,跟着菜谱做上一次,你也能学会老北京炸酱面的做法。

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【老北京炸酱面】

【食材】:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)。

【具体做法】:

1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

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2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。

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3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。

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4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。

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5、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。

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6、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。

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7、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。

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8、这是熬好的炸酱。

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9、面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃吧!

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【小贴士】:

1、肉要多放些,一定要选择五花肉才会香。

2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3:1左右,如果混合均匀的酱略稠,可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱,需要提前用清水把它澥开,然后才能与甜面酱混合。

3、熬酱汁是个耐心活,保持小火,不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊,这酱就废了。

4、炸酱面的菜码儿有多种,传统的菜码儿有:黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜,可以根据喜好选择,我最喜欢的还是黄瓜丝,清脆可口又解腻。虽然是个女子,但也喜欢吃面时来两瓣大蒜,一口面咬一中口大蒜,其中的美味只有自己才懂。

5、这炸好的酱,喷香喷香的,但可别贪多,不然这面指定会咸,因为这黄酱和甜面酱都咸,所以这道炸酱就不用放盐的。

6、面条煮好之后可以过一次清水,可以不过水直接捞到碗里,不过水的面条的面味儿更大,也更香,过不过清水,依自己喜好而定。

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