大厨教你做家常炸酱面,熬酱过程全在这,连吃三碗都不够

面条是我国的传统美食了,它制作简单,食用方便,营养丰富,深受人们的喜欢。面条在各个地区都自己的做法,但是好吃的面条几乎都是温和而筋道的。面条种类有很多,今天小编就分享下炸酱面的做法。因为每一个人喜欢吃的味道不同,咸淡不一,所以炸酱里面可以根据自己的口味可以添加很多食材,今天就为大家介绍一种河南人比较喜欢的炸酱面的做法。

大厨教你做家常炸酱面,熬酱过程全在这,连吃三碗都不够

第一步:准备材料,肉馅、葱花、姜末、八角、花椒、甜面酱、耗油。注意肉馅要是颗粒的,这样吃着更有口感。

第二步:起锅烧油,准备炒肉馅。在炒肉馅时,先滑锅3次,在往锅中倒入一点底油,防止炒肉馅时粘锅。加入底油后,接着把肉馅倒入,把肉馅煸炒出油后,在稍微继续煸炒一会,炒出香味,最后倒出控油备用。

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第三步:准备炒酱,炒酱前同样需要滑锅,然后加一点底油,放姜末放进去炒香,香味出来后再加入葱花继续炒香,接着加两勺酱,然后一直搅拌,直到酱炒出香味。酱炒香炒熟后,加入刚才炒好的肉馅一直煸炒,等炒出香味后,加入适量的清水搅拌均匀,水大约是酱的1.5倍左右。

第四步:下面开始调味,锅中加入一点蚝油和味精提鲜,然后在加入盐调味,因为做的是炸酱卤,盐要稍微多放些。再加一点糖调底味,糖不要太多,不然吃着炸面会发腻,再加一点胡椒粉去腥,最后再加一点酱油调色,这样拌出来的面才会更加诱人。

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第五步:接着准备勾芡,勾芡时要用生粉勾芡,这样芡看着比较透亮,也不容易泄。勾芡时要慢慢的倒进去,用勺子不停地搅动。勾芡要稍微稠一点,因为还要激油,激油后酱就会变稀。勾芡完成后,将酱卤盛出来备用。最后做出的酱不能太稠,太稠了拌面的时候不容易拌开,太稀了面条挂不上酱。

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第六步:准备炒锅,锅热后倒入一层植物油,然后冷油加入八角、花椒、葱、姜一直炸,等这些调料炸出香味,生姜、大葱炸成干黄色。注意炸油过程中要不断用勺子翻动,让调料受热均匀。炸油做好后,将调料过滤出去,把油倒入炒好的酱中,这样我们的酱就做好了。将做好的炸酱拌入煮好的面条中,好吃的香喷喷炸酱面就做好了。

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现在大家学会了如何制作炸酱面了吗,制作炸酱时可以每次多做些,将其放入冰箱备用,这样就不用每次都在制作炸酱了,可以节省不少时间。欢迎大家转发、分享、点赞,也欢迎大家在评论区讨论留言哦,您的每一个举动都是对小编的支持。

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