这家店的炸酱面特别好卖,老板说用了他的配方,味道杠杠的!

一、炸酱面肉酱材料与操作

这家店的炸酱面特别好卖,老板说用了他的配方,味道杠杠的!

炸酱面肉酱配方,五斤肉末比例 (五花肉+后腿)比例3/7或4/6

材料:(1)碎肉五斤(2)色拉油1-2斤(3)葱、姜、蒜、洋葱丁各250克(4)西红柿丁250克(5)永川豆豉150克(6)丹丹郫县豆瓣酱250克(7)鲜香菇丁2斤(8)鸡精、味精各80克(9)海天蚝油130克(10)白精40-80克(正常70克根据地区调节)(11)海天黄豆普250克(12)葱伴侣甜面酱500克(13)大料(可不放)、老抽(海天草菇)适量

制作:(1)起锅烧油1-2斤,油温200度左右,加入250克姜沫炒出香味成金黄色

(2)放入洋葱丁、葱丁各250克,炒出香味至葱花微微打卷

(3)加入永川豆豉150克,微炒一下

(4)加入豆瓣酱250克,中小火炒出豆瓣酱红油及水分, 出香味

(5)加入鲜香菇丁2斤,中火炒制香菇至熱

(6)加入西红柿丁250 克,炒化西红柿

(7)加入碎肉5斤,炒出水份油分,中小火炒熟

(8)加入鸡精、味精各80克、蚝油130克、糖40-80克(正常70)加入黄豆酱250克,微炒均匀

(9)加入葱伴侣甜面酱300克,炒匀

(10)加入碎蒜250克,大料50克(可以不放或十三香),海天老抽上色适量(看颜色)继续翻炒几分钟即可

注意:1、根据火候大小及肉酱数量炒制炒熟为准

2、下豆瓣酱温度约在180度合适, 要不停翻炒防止糊锅

3、老抽只是为了上色(根据颜色深浅添加)

二、炸酱面调料和操作

这家店的炸酱面特别好卖,老板说用了他的配方,味道杠杠的!

炸酱面出碗操作

调料:(1)黄瓜丝(2)胡萝卜丝(3)茄汁黄豆(4)咖喱粉1小勺(5)香葱(6)炸酱面肉酱1大勺

操作: 1、下锅煮面,将煮好的面放入碗中

2、碗中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、茄汁黄豆、煮熟的豆芽,香葱点缀然后放入炸酱面1大勺

3、炸酱面可浇少许高汤

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