河南炸酱面的制作方法,一看就能学会,好吃不腻,孩子超爱吃

说起炸酱面,很多人都会想到—北京炸酱面,其实在河南也有炸酱面,和北京炸酱面完全不同,但是味道真的也很不错。河南的炸酱面选用的是甜面酱,可能有人会想“一定不好吃”,那不如你来试做一下,看看到底好吃不好?

炸酱面制作视频,点击链接观看

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所用原料:

猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油

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制作方法:

1、热锅凉油滑锅三次,这样炒肉馅的时候不容易粘锅。

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2、锅内加一点底油,下入肉馅煸炒,炒出香味,煸炒出油,然后倒出控油。

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3、还是先滑锅,滑好锅之后还是加一点底油,然后把姜末放进去炒香,然后葱花,接着加入甜面酱,然后一直搅,把酱炒出香味。

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4、酱炒熟之后把肉馅下进去,下进去肉馅之后一直煸炒,煸炒出香味之后我们加清水,一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。

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5、下面开始调味,加入一点蚝油提鲜,然后加入盐调味,为我们这个做的是卤,盐的量要稍微重一点,还要再加一点糖调底味,糖不需要太多,盐味一定要大于糖味,如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。

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6、再加一点胡椒粉去腥,然后再加味精提鲜,酱本身的颜色不够,我们还要再加一点酱油调一下颜色,要不然拌出来的面颜色不好看。

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7、调味味道之后用生粉水勾芡,勾芡的时候最好用生粉,生粉勾出来的芡看着比较透亮,勾出来的芡也不容易泄,勾芡的时候要慢慢的倒进去,用勺子不停的搅动,勾芡要稍微稠一点,因为还要激油。

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8、把芡勾好盛出来,锅烧热之后加入干净的植物油,油不需要太多,加入八角和花椒,冷油下进去就可以,大葱姜也下进去,这样一直炸,把这些小料全部炸香,生姜、大葱炸成干黄色,在炸油过程中要不断用勺子翻动下,让原料受热均匀 。

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9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。

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一道美味的炸酱面就做好了,河南开封这边都喜欢吃这一种,所以说中华饮食的博大精深就在此,北京有北京的炸酱面,河南开封有我们河南开封的炸酱面,味道一样非常受欢迎。

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