家常炸酱面,自制酱料,比饭馆做的还好吃

家常炸酱面,自制酱料,比饭馆做的还好吃

炸酱面作为一道熟为人知的美食,是饭馆里最受顾客欢迎的佳肴之一。炸酱面色泽丰富,香气浓郁,味道鲜香,忙碌之余吃上一碗热腾腾的炸酱面,既能填饱肚子,又能给予味蕾一次美妙的体验,别提有多么舒适了。

家常炸酱面,自制酱料,比饭馆做的还好吃

炸酱面涵盖了多元食材,有改善贫血、补充蛋白质等功效。其实,炸酱面的制作程序并不复杂。接下来将要介绍的这道家常炸酱面,做法简单,容易上手,平时在家里就能自己动手配制酱料,尝试着做一碗,而且味道可能比饭馆里的还好。

菜名】:家常炸酱面

准备食材】:手擀面1碗,鸡蛋1~2个,香葱1根,生姜1块,大蒜1块,黄瓜半根,胡萝卜半根,色拉油20克,鱼丸适量,香菇适量,五花肉少许,豆瓣酱2大碟,甜面酱1大碟

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制作过程】:

1、葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜、香菇、五花肉洗干净。鱼丸切成瓣状,葱、姜、蒜切成末,黄瓜、胡萝卜切成丝,香菇、五花肉切成丁。取豆瓣酱和甜面酱加入碗中,充分搅拌使之混合。

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2、向锅中缓缓倒入少量色拉油,起火加热。等油温升高到适合的温度时,倒入五花肉沫,反复翻炒,炒熟后盛起装碗。注意在锅底留下少许油。

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3、鸡蛋去壳,在碗里打散后放进锅中炒熟,然后盛起备用。葱、姜、蒜末倒进锅里煸炒,直至炒出香味。再把香菇丁倒进锅里一起煸炒,直至香菇变软。接着加入豆瓣酱、甜面酱和先前炒好的鸡蛋,注入少许清水,继续翻炒,注意控制火候,中火或小火为佳。酱料就这样做好了。

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4、往另一个锅中加入适量清水进行加热。等水烧开以后,依次加入手擀面、少许食用油、鱼丸瓣,盖上锅盖等待一段时间。等三者煮熟之后,盛起装碗,面条需要过一遍冷水然后沥干。

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5、等面条凉了以后,将黄瓜丝、胡萝卜丝摆在面条的表面,然后铺上先前调制好的酱料。一碗家常炸酱面就完成了,此时还可以加入榨菜、玉米粒,再撒少量醋、辣椒酱,味道更好。

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烹饪小贴士】:

1、在翻炒酱料食材的过程中,适当地加入一些料酒能够去除酱料里的腥味。最好不要在调制酱料时再放盐,因为酱本身就比较咸。

2、每个地区的炸酱面吃法各有不同,所以在具体烹饪的时候,可以根据个人的口味偏好,自行调整酱料的成分和比例,比如不喜辣者就可以用东北大酱代替豆瓣酱。

3、色拉油可以增加香味的浓度,所以可以依个人喜好对油量进行增减。

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