懒人炸酱面,速成、方便、不腻、爽口,宅家吃货良选

宅家一个多月,除了出去买菜,几乎足不出户。运动少,食欲越来越差,鱼、肉、虾、蛋吃得腻了,开始琢磨吃些做起来省事,口味清淡、爽口些的饮食。

前几天一直看吃播,韩国小伙子兴森,一人干掉四包方便面,看得我也想吃面了。不过方便面不健康,还是吃自制的炸酱面吧。

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先解冻冰箱里的存货肉馅,然后切点葱末和蒜末。洗干净一只青椒,切成小丁备用。

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锅加热,倒入一大勺食用油,五成热的时候,将肉馅倒入锅中,小火不停翻炒。待肉馅变色,加入葱末和蒜末炒香。

肉馅中加入一点盐,倒入一勺料酒,少许生抽,不停翻炒。感觉肉馅入味了,再倒入备用的青椒丁,继续翻炒。

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每个人的口味不同,喜欢吃脆生的,就后放青椒丁,我的胃肠弱,喜欢吃熟透的,就多炒一会儿,待青椒丁软了,再放入三汤勺葱伴侣黄豆酱。

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用锅铲不停地搅拌大酱,这个时候记着一定小火,不停搅拌,不要让酱糊锅底。看到锅里的酱和油开始不停地冒泡,酱基本上熟了,这样没有生豆子味,再倒入少量的水稀释。

通过搅拌将水和酱均匀地融合在一起,静等冒泡。这个时候别闲着,拿出两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,最多可以加点胡椒粉,不要加盐,那样会咸。

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将搅拌好的蛋液,沿着碗的边缘,一点点倾倒入锅中。这个地方要注意的是,保持蛋液不间断,从外围到中心,画着圈倒。这样蛋液成型的时候,不会成饼状。

打入蛋液后,不要立刻去搅拌,静等蛋液浮在酱的上面一点点成型。等蛋液初步成型后,再由下至上地翻动,这样鸡蛋就会成为柔软的小块,均匀地分布在酱中。

感觉锅中没有多少水了,肉酱和鸡蛋也充分融合在一起,撒点鸡精就可以出锅了。

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一碗充满酱香的肉酱就完成了。

接下来就简单了,开始煮面,用挂面和买好的抻面都可以。煮好面条后,用冷水过两遍,去掉碱水。

面条捞出来,不凉不热,基本上温的。我喜欢用盘子盛面,这样拌酱很方便。将肉酱淋到面条上面,再放一些提前切好的黄瓜丝,倒入一些陈醋或苹果醋,搅拌在一起,吃起来清爽不腻。

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这种炸酱面,虽然没有老北京炸酱面那么精细,但做起来很省事,煮面和炸酱一起做,前后也就十几分钟的事,对于我这种不喜水案活,讨厌洗绿叶菜的懒人,做起来实在是很方便。

好了,今天的文章就写到这里,下一篇会继续和宅在家里的朋友,分享更多的内容。

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