一碗炸酱面的灵魂,关键在炸酱料,学会这招简单又好吃

抗疫期间,很多小伙伴们已经化身成了各路"美食家",什么凉皮、蛋糕、饺子、烤串,就连新疆的烤包子、大盘鸡都解锁了。但作为北方人必定少不了面食,尤其是那口喷香的炸酱面。很多南方的朋友以为炸酱面只是老北京的,其实北京、天津、山东、山西、河北、西安、辽宁、吉林等整个北方都有炸酱面,就连韩国也都有。

一碗炸酱面的灵魂,关键在炸酱料,学会这招简单又好吃

之所以老北京炸酱面出名是有这么个传说,光绪年间,八国联军打到北京后,慈禧太后带着光绪皇帝出逃。一行人舟车劳顿,却突然闻到一股香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆。饥肠辘辘的一行人抵不过香气便走进了店里。原本只是想垫垫肚子,但所有人在吃了素酱面后都称赞:"味道真好,再来一碗!"

离开前,慈禧太后吩咐李莲英,等到以后回宫了,把做炸酱面的人带进宫去,这样就可以在宫里吃上炸酱面了。由此,炸酱面在北京故宫扎了根,也成为了"中国十大面条"之一。好像北京的所有传统美食都能和皇家沾点关系,但无论占不占这份皇家气质,对于咱普通人来说,好吃就行。而这碗上至达官贵人,下至贩夫走卒都喜欢的炸酱面,好吃的关键就在于炒酱。

一碗炸酱面的灵魂,关键在炸酱料,学会这招简单又好吃

炸酱需要的材料:五花肉250克,干黄酱(黄酱和黄豆酱都可以替代)、甜面酱、葱、姜、蒜、料酒(追求味道的可选择花雕酒)、糖、喜欢辣的也可以准备些辣椒面。

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第一步:首先准备一个空碗,将干黄酱和甜面酱按照4:1的比例混合,再倒入花雕酒或者黄酒或料酒(没有也可以用水),然后用筷子将其充分搅拌均匀,使得两种酱可以充分融合在一起。

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第二步:五花肉按肥瘦4:6的比例剔好,分别切成三分儿见方的骰子块备用。根据个人喜好,切成肉末也行,喜欢吃肉的可以切成大点的肉块吃着过瘾。而后生姜、大蒜洗净切成细末,大葱洗净切成葱花备用。

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第三步:炒锅中添上适量的食用油,烧热后,先放入肥肉开始煸炒,待将其中的油脂煸炒出来后放入葱姜蒜炒香,再倒入五花肉翻炒。

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第四步:五花肉煸炒出香味后加入料酒去腥,喜欢吃辣的可以再放入辣椒面提色提味,随后分三次倒入调好的酱料改小火开始翻炒。炒酱的过程中一定要不停翻炒,防止糊锅。中途再放入一次葱花提香,炒制15分钟左右,加糖提鲜合味撒上葱花出锅。

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第五步:准备菜码。通常炸酱面的菜码是黄瓜、黄豆、香椿、豆芽、青豆,等其实也可以根据个人喜好选择新鲜蔬菜。

第六步:下面。然后把菜码、炸好的酱与面拌匀,一碗香气四溢的炸酱面就可以开始享用了。

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炸酱面作为一种深受广大老百姓喜爱的面食,不光因为口感丰富,也因为富含营养还省事。面比米更易于消化吸收,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,而搭配丰富的蔬菜不光可以中和酱里过多的盐分,还能提供充足的纤维素和各种维生素,对增强免疫力、平衡营养吸收都有很好的功效。

而且每次炸酱可以多炸一些,炸好的酱因为富含油脂和大量盐分,放在冰箱里可以保存10天,在这个特殊时期,犯懒不想做饭的话,炸酱面真的是个最好的选择。

做炸酱面的小技巧:

1、用干黄酱和甜面酱混合,这样酱的香味会更浓郁。

2、用花雕酒卸酱可提升酱的口味,但没有的话也可用水。

3、炸酱的肉用肥瘦相间的五花肉或者臀尖肉都可以。将肉块和肥油里的油脂煸出来,可以防止炸酱吃起来太腻。

4、炸酱的过程中想要保证酱香的浓郁,切记千万不要加水。

4、煮面条的时候可以在锅中加点食盐,可以防止面条粘连在一起。

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