80款干拌面测评献给夏天

看完了《方便面wiki》,后台好多人激将法地留言说,“不在热辣的夏夜,来一发大汗淋漓的泡面测评,不是企鹅的风格嘛。”

韩式拌冷荞麦面(清爽酱油赞)/ 四川炸酱面(What?四川?)/ 糯米凉拌面(弹!弹)/ 橄榄油炸酱面(感觉是麻油?)/真王炸酱面 (网红有点儿苦)

超辣烤鸡肉炒面(WTF)/ 蜂蜜奶酪炒面(奶酪辣椒油炒鸡搭)/ 辣火鸡芝士面(WTF)/火鸡大碗面(WTF)

测评分了四场,每场测评一个地区的泡面,控制在20种以内,以防味蕾失灵(然而韩国场后来有点失控…)。为了保证公平和还原,所有泡面的做法按照包装上的方式和时长准备,料包全放,事先介绍其口味(判断描述一致和反差)。

方便面的口味,从传统经典到奇葩猎奇、地区特色到节日限定,大而广盘点无尽头。干拌面调味的广度也非常惊人,各有所爱,很多情况下出现了喜好分化。调味风格和轻重都会有所描述。

面条的粗细圆扁、是否油炸、水煮都会影响到面条的口感。油炸面饼的香气和蓬松,煮面的劲道和爽滑;细面的弹跳口感和粗面的饱嘴满足。

粗油炸面,泡好后面条柔软,容易入味,口感非常细腻光滑。恰到好处的花椒味道,微量的甜味中和了辣椒的刺激。

看盒子漆黑一片本来还以为是黑蒜的酸甜发酵感的重口汁,混进面里倒是没有很深颜色,有蒜片,靠近鼻子就是极重的炸香的蒜味。入口却觉得大蒜之下的味道柔和,带有微弱酸甜发酵的感觉。“这面是吸血鬼克星!”我好奇木下如果吃了10盒这个黑蒜汁,第二天如何和人说话。

日本品牌泡面中有非常多的yakisoba口味,然而并没有用荞麦面。虽然闭上眼睛会以为面前放了大阪烧…颜色深、不错、内附丘比美乃兹酱(你知道,作为一个绝对不会买丘比沙拉酱的人,看见这个突然在泡面里,突然觉得亲切),味道重。

中粮旗下的品牌。惊喜发现内附花生包!虽然是个简单的配置,但是增色不少。花生包像熟悉的黄飞红,椒麻味道充足而正宗,加之价格又便宜,很不错。

康师傅的红油爆椒牛肉干拌面里面也有花生粒呀!然而弱势在于(你们一定也吃过的)油炸卷面,以及辣椒呛喉咙。

扁粗面的嚼劲非常不错,大酱味浓郁,但不至于甜腻到齁,稠厚到容易入味。有一些融合得还算自然的海鲜的味道在里面,不会感到刻意和虚假。

外加Pulmuone的低卡路里(热量每一份共415kCal,还算不错),打着有机无添加的旗号,顺理成章成为亮点。

Paldo一品炸酱面:带微微甜味,后味不苦,里面有酱包,成品中还有酱蔬菜和青豆,总体也还不错。

农心真王炸酱面:最近很受欢迎的一款面,韩国某综艺节目中还有明星吃过。粗扁面,用的是粉包而非酱包。调味也是比较正的炸酱味道,但有点儿偏焦苦。

农心橄榄油炸酱面:说是配橄榄油,其实油包闻起来像掺了麻油。有点腻和稠厚,微苦,味道也有点怪,是带有苦涩味道的大酱味道。

同时是我个人最爱之一。拌开料包闻到的颇为优雅的柠檬清香,入口盐味和黑胡椒非常均衡,微微的奶油口感和鲜味,混合小块牛肉的肉香,这个时候脑中闪现的第一个词是“balance~”。

阿舍食堂的口味非常多,走的是自然清新路线,非油炸面的口感舒坦。加之调料包加入了芝麻油,调出更多香气。一包只有不到300kCal!

客家板条油葱辣味(7分):料包在酱油、麻油之上再搭配一味辣油,加上清清淡淡的油葱酥和淡淡的辣味。

浅色自然系干面番茄味(7分):面条中加入了番茄,粉嫩。酱包足量,罗勒的草叶香气很张扬,配合浓浓的番茄酱汁裹满面条。放一会儿面条略凉后吸味更加浓厚,超有满足感,还特别受外国人欢迎,是知名泡面评比博客RamenRater2015年选出的地区第一名,全球前10。

比较奇怪的是香椿口味牧草干面(还是2015年Ramen Rater排名第4),绿色的面条,吃起来带有植物清香,大家反应走了2个极端,多数表示不喜欢。

阿麵达美食馆的大甲干面(劲味酸菜干面味道),喜欢吃酸菜的可以尝试,里面有单独酸菜包。拌好以后面身充盈酸爽滋味,很不错。从此作为心目中酸菜方便面的标杆。

艺人曾国城监制的“曾”拌面,用的是台南关庙日晒面。选用的较宽的面条,弹牙而吸汤程度好。拌好酱料一闻,葱油鸡的香气!花椒味道还挺明显。

一般看见写了“低卡”第一反应是不好吃。然而这款荞麦面除了做起来麻烦些(冷面需要煮好立刻过冷水,出韧劲),配上酱油料包调出的冷汤,简直是消暑良品。Pulmuone摇身一变成了我最喜欢的韩国泡面品牌。

看起来有湿度、接近生面,但很迅速可以泡熟。泡面接近意大利面口感但嚼劲比煮的意面略差了些(毕竟人家是方便面)、鳕鱼子粉包的味道比一平夜店重多了,配上一些蛋黄酱,奶香咸鲜味较平衡,很不错。关心热量的朋友们,因为这个是半干的面条,含水较多,一大份186g才只有415kCal。

闻起来很重的芝士和青椒味道,原来油包是Jalapeno oil(墨西哥辣椒油)!泡面做出这个口味也是好会玩,墨西哥绿辣椒油闻起来青草般清新而入口略带辣,一点点用量配合芝士粉的乳香细腻,层次丰富。

料包有五个,打开觉得好值…面条在东南亚一票面里面算是比较粗的了,但闻气味也炸得比较深。料包里带着炸蒜颗粒,虽写着原味,但有一些类似泰国街边大排挡炒虾的味道,虾壳在油中爆炒过的味道,带有chili sauce和青椒口味。理想的夜宵风格。

有一些得分很低的面,接受程度普遍比较小。普通难吃的不想赘述,挑了一些因为口味奇怪而非平庸得了低分的面,你们也可以拿去试试。或许有些怪口味会喜欢?

面粗需要久煮,酱料难以拌开,在面条吸进酱汁之前就会干掉以至于面条内部寡淡无味。作为芝麻酱爱好者,每次去武汉都会吃好几趟热干面,但如果不是新鲜碱水面,恐怕的确是难以配合粘稠的酱汁。闻起来黑芝麻酱香气明显,做出来满黑暗的。

相比来说,大汉口热干面:貌似用的是白芝麻酱,稍容易拌开一些,调味稍微平和,据说最初用碱水面,可惜的是,如今换成了不好吃的普通面饼。

泰国泡面是便宜开胃的代表,养养的冬阴功汤面大家都不陌生。这款炒面,面有较重的油炸味道,口感缺乏弹性、有种廉价感。配料里有辣椒、罗勒、鱼露的调味,看得到干虾粉。然而闻起来是不新鲜的味道,入口其他味觉元素都被咸味掩盖掉了,后味泛苦。

好像泰国泡面都会香精味道比较浓的问题,比如iMee的冬阴功味(浓重香精味)拌面,虽然香茅气味张扬,但总觉得人工感比较浓。

对明星一平的印象一直是,比较柔和。面条口感是比较典型的细面油炸蓬松感。比如他家的芥末蛋黄酱酱油味炒面(6分)、明太子沙律辛辣炒面(5分)味道都偏向优雅的微辣,不带冲击力,评分都不低。然而这个情人节推出的巧克力拌面,有种诡异的类似代糖的甜味,我想不到放在情人节的任何场景都不合适。

热面拌好酱料,撒上芝麻海苔丝包颜值还不错呢,但感到一股豆酱味道后面隐藏的辣气不怀好意的蒸腾起来。入口感觉舌头着火了,第一反应是我还是个宝宝我要喝冰牛奶!这货应该叫“草鸡辣”!!后来看了介绍才知道这货辣度SHU(Scoville heat units)达到4404!之所以辣成这样,因为配料用的是韩国的青阳辣椒(辣度4000-10000SHU)。同样,三养旗下的超辣火鸡大碗面、辣火鸡芝士面,辣度都喜(惊)人。测评这几款的时候我靠着一整瓶冰Riesling才存活下来…

据说韩国EMART有一款名字很挑衅的叫Dare You的汤面更加辣…我觉得吃完一包会被送急救吧…

可以看出价格趋势随着评分走低,是在下降的,但是不乏出现心电图一般的波动。果然金钱一定程度上能买到口福,但也在玩心跳。第一个波谷出现的地方,对应着是阿舍干面,是性价比最高的好味道。

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