京派炸酱面配料配方制作技术

材料:面条最好能够自擀面 团,不行也只能采用机制切面。

  酱,黄酱(最好选 用百年老字号六必居的,一包备用),甜面酱(一包 备用),肥肉丁,瘦肉丁。面码,炸酱面的面码种 类繁多,黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心 里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、 豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。

做法:

  先煸肥肉丁,后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选 择肥瘦肉兼有的五花肉切丁),出油煸好后盛出。

把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根 据自己的口味按照 2:1 到 5:1 的比例混合),炒出 香味后倒入肉丁一起熬制。

熬的时间要长,并且 边熬边往锅里加少量水(以免干锅),等熬到颜色发 黑就熬成了。

  出锅的时候撒点葱白末儿,用以提 味。(一次可以多做一点,吃不完的盛入玻璃瓶或 保鲜盒中,放置冰箱冷藏,想吃就拿出来拌,吃 一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝,黄豆、青 豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面,应该按 照规矩,根据季节的不同准备 8 样时蔬作为面码, 以求口味的多样化和图个彩头)。

面条煮熟后过凉 水,最后在面条上拌上 2 大勺香喷喷的炸酱,再 放入各种菜码,即可。

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