天儿热做个炸酱凉面吃

为了让市民轻轻松松就能学到一门手艺,学会做一道特色美味私房菜,本报发起向广大市民征集民间特色小吃、风味菜、擀面条、热干面、美味腌菜、捏面人、修理等各行业特色手艺。如果您手中有“绝活”,又乐于传授,请拨打本报热线。同时,希望学习手艺、厨艺的读者,您也可以给我们打电话说说。

炸酱的凉面,你吃过吗?这一期的《跟我学手艺》,我们来到了市民郭先生的家,跟他学做炸酱凉面。与一般炸酱面的不同之处在于,将煮熟的面条投入冰水中过凉,因此绝对不会因为天热而吃得满头大汗哦! 而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽。

做炸酱凉面,需要新鲜的肉馅、适量面条,葱末、姜末、适量黄瓜丝、适量胡萝卜丝、适量芹菜、适量香菜、盐、老抽、黄豆酱、剁椒酱、生抽、味精。

肉馅里加入剁碎的葱姜,如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒,炒至肉色发白,调入一勺盐, 炒至肉色发白,调入一勺盐。然后加入老抽和生抽,还有两勺黄豆酱。

西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟,捞出过凉水备用。 就用刚才烫芹菜的水,再添一些,烧开后,下入面条。将煮好的面条捞入冰水中过一下。

捞出,控干水分,拌入两勺花椒油。拌匀,防止面条黏在一起。码上菜码儿,浇上一大勺炸酱。爽口的炸酱凉面就做好了。

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