原标题:这一口北京小吃,让人又爱又恨! 上一期的北京之行,花吃姐姐和大家分享了最值得去的六家烤鸭店,

暴走京城的五天里,花姐和逛吃达人阿布,以及众多测评员吃得最多的,其实还不是烤鸭,而是戏超多的北京传统小吃。

北京小吃总是处在爱恨两个极端,花姐的北京盆友炸酱一口气能呲溜三碗炒肝儿,然而我只能舔一舔

但也有些小吃,比想象中好多了。像这位测评员小姐姐,让她尝尝豆汁儿,简直比登天还难(但最后她居然吃得很欢快,接着往下看)。

这次,花姐和测评员们一共吃了十多家北京传统小吃店,有从来没喝过豆汁儿的南方萌新,也有北京年轻土著兼著名吃货炸酱同学,以及帝都最牛气的出租车老师傅们和各位店主们。

护国寺小吃店实在是太有代表性,创立六十多年,拥有百来种非常北京特色的平民小吃,到这不吃上一次,都不能算来了北京(注意,是清真店哦)。

所以在护国寺小吃总店,每天都挤满了来打卡的游客,花姐给大家一个小tips:总店对面还有一个小门面,人少清净不用等位,本地人才知道。

李大厨说一定要给大噶科普一下正确的喝法:不能用勺子搅,只能用嘴沿着碗边边吸边转,这样热油浇过的芝麻酱、芝麻盐和小米面都能吃到啦。

▶阿布: 便宜大碗,一定要点豌豆黄和驴打滚啊,前者浓浓豆香,后者豆沙超软糯,想在这里坐一个下午慢慢嗑完。

最出名的当属梨汤。用纯甜雪梨加银耳炖煮4个小时,渣过滤,用小吊装好,才会上桌。北京天气很干燥,一口清甜滋润的梨汤下肚,整个人都舒服了,花姐狂喝两壶我会说?

梨汤可以打包,而且12元一瓶的价格也是很感人了。大厨千叮万嘱,打包后最好在6个小时内喝掉,凉掉和过夜都必须倒掉哦。

小吊梨汤属于胡同菜系,老北京点心也是主打。豌豆黄自不用说,小豆凉糕、奶酪鱼、玫瑰酥、花生酥和核桃酥都是必点项目,一定要一口梨汤一口点心搭配着吃,既消腻又顺喉。

这芝麻酱糖饼最地道,带着老北京人最爱的酱香,既有芝麻酱的浓郁,也有红糖的香甜,烤得焦香酥脆,几乎每一桌客人都要点一份。

▶店家大厨:咱家就是品种多,老百姓爱吃啥有啥。虽然大众化,但大众化得有特色~除了糕点,还有招牌牛肉烩饭呐

▶阿布:糕类绵密细腻,酥类松花微甜,不能更赞!新奥店旁就是奥林匹克公园,吃撑了去外面的四合院逛逛消食,回来再继续吃。强烈建议推出下午茶套餐!

鸦儿李记的涮肉是吃得多了,但他家的芝麻烧饼,才是发家神器啊,尤其是后海老店,每天能卖2万多个烧饼,价格不骄傲,1元一个。(为了保证大家都能吃到,每人限购20个)

面粉、芝麻和麻酱都选最好的食材,饼胚卷了三四十层,烙好后拿在手里沉甸甸的,最厉害的是,不管怎么拿,饼上的芝麻都不会掉。

▶店家:为了吃咱家一口烧饼,顺义房山的客人都来排队,能超过我们家烧饼的还真不多(骄傲脸)不出意外,咱家烧饼终生不涨价

▶阿布:撕开的时候很有韧感,嘴里整个被芝麻酱的香气充满了,料是真的足,越嚼越香的口感很迷人。

终于到了测评员们都很期待的天兴居炒肝,南方人没吃过很好奇,北京人炸酱早就摩拳擦掌准备大干几回合。

进门就能闻到特别重的蒜香,蒜香过后便是醇厚的脏器味儿,店长说,外地人不一定吃得惯,但这才正宗,要是店里没这味儿,北京人都不来。

插播一种消味儿小吃:天兴居鲜鱼口店旁边还有一家老字号,三元梅园,专卖传统奶酪,吃不习惯炒肝儿的盆友们,可以进店吃吃奶酪压压惊……

黄寺卤煮有两家店,总店真身藏在一堵灰墙后面,必须拐个弯穿过栅栏才能到。不识路的人只能闻到味儿却进不来。

卤煮也叫卤煮火烧,吃得是猪下水和火烧,老派卤煮必须留住脏器的味道,但黄寺更新派一点,他们把脏器清理得非常干净,外地人也能接受的味道~

▶店家:我们要做本地人和外地人都能吃的卤煮。最开始被骂惨咧,说不好吃,后来天天改,做好了就送给亲戚尝,到现在才有这样的口碑。

除了卤煮,还有一款镇店之宝,店主爸爸秘制的酱猪蹄酱猪耳,亲测好吃。每天限量,来晚了就吃不上了。

北新桥卤煮是老北京人的心头爱,很多人不光吃料,连汤都喝清光。为了吃到它,花姐足足走了两公里(累跪)。

他家客人真的很多,加上营业到凌晨,大半夜也还是满座,此起彼伏的剁肉声听起来超爽,但脏器味道也真的很重。

客人也可以单选择菜底:只要脏器豆腐泡不要火烧。厨师处理好以后,客人自己调味,想咋吃咋吃。/p

听说连12道锋味都特地来拍的爆肚皇,还是忍不住要来试试看。据说他家豆汁和杂碎汤也很不错,索性一起点了。

其实爆肚就是把鲜牛肚或羊肚清理干净后,用热水爆熟。而爆肚皇更很讲究一些,上菜之前连盘子都要放在热水里烫一下,不然影响口感。

▶阿布:看着已经清理得很干净了。沾了麻酱后感觉也没那么难接受?爽口又带点甜,不拒绝让它入口(炸酱斜眼)

从第一次喝豆汁儿就完全抗拒的花姐,这次有了大惊喜:店家的咸菜在豆汁儿里拌拌一起吃,居然赞到不得了!

▶北京司机:豆汁儿别说外地人,很多年轻的北京人都不喝了。但它美容养颜消腻解暑瘦身,真的是好东西。

牛街这家清真超市主要还是买糕点,最有名的当属荷叶甑糕和白记年糕,花姐大概各排了半小时才买到。

甑糕直接装在一个大铁盆里,要多少挖多少,称重付钱。用糯米、红枣、芸豆和蜜枣做成,看上去粘粘的。

而白记年糕除了有寻常的豌豆黄驴打滚,还有只在天冷才卖的年糕,据说是老北京人过年必吃的糕点哦。花姐在摊位上每样都各买了一点,才25元,很划算。

▶阿布:本来以为甑糕会很甜,但入嘴完全不齁,黏黏糯糯也太好吃了吧!难怪连老北京人也要托人买。

▶阿布:从小吃冷冰冰糖葫芦的我,不知道还可以热着吃,还有山药糖葫芦!(怀里抱4串,手里拿2串)

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