陈记炸酱面以质取胜 屹立江城早餐市场30年

近几年来,各大品牌店早餐越来越多,“洋快餐”逐渐进入本土早餐市场,目前早餐市场竞争越来越激烈。记者走访早餐市场了解到,曾因薄利而被不屑一顾的早餐市场,开始成为商家争夺之地。

说起陈记炸酱面,可谓许多老武汉人不可或缺的味道。开业至今近三十年一直被模仿,但从未超越,一直被武汉人所认可。并多次获得由武汉市餐饮协会、武汉市餐饮管理处、武汉市知名媒体颁发的荣誉证书及奖牌。

“早在1986年我就在黄陂街开了一家取名为陈记炸酱面的小面馆,也是武汉第一家以陈记炸酱面命名的店铺,当时取名并没有花太多的心思,只想着用自己的姓氏取名就可以了”陈讯生介绍,在1986年我开第一家陈记炸酱面时整个面馆的面积才50来个平方。自1986年经营至今,生意一直很火爆。

“生意好时,每天我们店都能卖掉1500斤生面。”这话是黄陂街“陈记”的煮面师傅说的,也得到了陈讯生的证实。不得不承认,陈讯生的炸酱面别有一番口味,吃起来格外爽口。陈讯生说:“我能保证,这里出去的炸酱面是最信得过的。”

这样的一份“保证”,使得陈讯生对“陈记”的品牌要求严格,容不得半点掺假。“陈记炸酱面馆”品牌做起来了,吸引了很多跟风模仿者。陈讯生为了保护自己创立的品牌,让消费者辨别线年陈讯生用了自己的人头像和姓名成功注册商标,也就是“陈记炸酱面馆”左上角“陈讯生”标志的由来。这也是陈讯生旗下炸酱面馆,与其他仿冒的“陈记炸酱面馆”区别所在。

虽然记者到达陈记炸酱面馆时己近10点,但在这里依然能看到吃早餐的人排成长龙。一直居住在这里的市民柳大爷说,我们家自打陈记炸酱面开业就在这吃,这一吃就近三十年,那味道的确是没话说,目前在国外的儿子只要回来就会打包一些带出去。

武汉早餐市场近几年来发展越来越快,竞争也是越来越激烈,要想在早餐市场站稳脚跟味道和服务是必须保证的。除了味道和服务,店家还重视就餐环境,服务员都穿的统一工作服,戴小红帽,店堂内全都使用不锈钢餐台,地上是防滑瓷砖,干净整洁,食客络绎不绝。

周边市民吴女士说,从陈记炸酱面的味道来看就知道他们的选材一定是经过精挑细选的,在武汉吃了这多年还数他们家的味道最好。

“手工生产随意性大,张师傅跟李师傅就不一样,头道汤跟二道汤就不一样,同一个师傅情绪好跟情绪不好也不一样,肯德基等洋快餐之所以能够在满世界布点,就得益于它的标准化生产。”陈讯生介绍说,到目前为止,陈记在全国范围内已有23家连锁加盟店,包括6家直营店,预计今年还会有7、8家加盟,我们的品牌要发展壮大没有标准化是满足不了需求的。

为了保证品牌,保证质量,陈讯生表示绝不泛滥加盟,区域内只能有一家,这也是对加盟商的保护。对于加盟店认真负责,亲自考察,到总店培训,全程指导。还打算建立一个配送基地,统一进行配送。

据业内人士分析,早餐市场作为薄利行业,可以搞标准化,但不应简单地理解为工艺的标准化、流水线化,而更应该理解为品质的标准化,风味的标准化,小吃文化的标准化。随着人工成本日渐高涨,今后,人才是最大的成本,在不久的未来,要想吃到真正纯手工的小吃,将不得不支付更高的成本。本报记者尹青

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