近几年来，各大品牌店早餐越来越多，“洋快餐”逐渐进入本土早餐市场，目前早餐市场竞争越来越激烈。记者走访早餐市场了解到，曾因薄利而被不屑一顾的早餐市场，开始成为商家争夺之地。
说起陈记炸酱面，可谓许多老武汉人不可或缺的味道。开业至今近三十年一直被模仿，但从未超越，一直被武汉人所认可。并多次获得由武汉市餐饮协会、武汉市餐饮管理处、武汉市知名媒体颁发的荣誉证书及奖牌。
“早在1986年我就在黄陂街开了一家取名为陈记炸酱面的小面馆，也是武汉第一家以陈记炸酱面命名的店铺，当时取名并没有花太多的心思，只想着用自己的姓氏取名就可以了”陈讯生介绍，在1986年我开第一家陈记炸酱面时整个面馆的面积才50来个平方。自1986年经营至今，生意一直很火爆。
“生意好时，每天我们店都能卖掉1500斤生面。”这话是黄陂街“陈记”的煮面师傅说的，也得到了陈讯生的证实。不得不承认，陈讯生的炸酱面别有一番口味，吃起来格外爽口。陈讯生说：“我能保证，这里出去的炸酱面是最信得过的。”
这样的一份“保证”，使得陈讯生对“陈记”的品牌要求严格，容不得半点掺假。“陈记炸酱面馆”品牌做起来了，吸引了很多跟风模仿者。陈讯生为了保护自己创立的品牌，让消费者辨别线年陈讯生用了自己的人头像和姓名成功注册商标，也就是“陈记炸酱面馆”左上角“陈讯生”标志的由来。这也是陈讯生旗下炸酱面馆，与其他仿冒的“陈记炸酱面馆”区别所在。
虽然记者到达陈记炸酱面馆时己近10点，但在这里依然能看到吃早餐的人排成长龙。一直居住在这里的市民柳大爷说，我们家自打陈记炸酱面开业就在这吃，这一吃就近三十年，那味道的确是没话说，目前在国外的儿子只要回来就会打包一些带出去。
武汉早餐市场近几年来发展越来越快，竞争也是越来越激烈，要想在早餐市场站稳脚跟味道和服务是必须保证的。除了味道和服务，店家还重视就餐环境，服务员都穿的统一工作服，戴小红帽，店堂内全都使用不锈钢餐台，地上是防滑瓷砖，干净整洁，食客络绎不绝。
周边市民吴女士说，从陈记炸酱面的味道来看就知道他们的选材一定是经过精挑细选的，在武汉吃了这多年还数他们家的味道最好。
“手工生产随意性大，张师傅跟李师傅就不一样，头道汤跟二道汤就不一样，同一个师傅情绪好跟情绪不好也不一样，肯德基等洋快餐之所以能够在满世界布点，就得益于它的标准化生产。”陈讯生介绍说，到目前为止，陈记在全国范围内已有23家连锁加盟店，包括6家直营店，预计今年还会有7、8家加盟，我们的品牌要发展壮大没有标准化是满足不了需求的。
为了保证品牌，保证质量，陈讯生表示绝不泛滥加盟，区域内只能有一家，这也是对加盟商的保护。对于加盟店认真负责，亲自考察，到总店培训，全程指导。还打算建立一个配送基地，统一进行配送。
据业内人士分析，早餐市场作为薄利行业，可以搞标准化，但不应简单地理解为工艺的标准化、流水线化，而更应该理解为品质的标准化，风味的标准化，小吃文化的标准化。随着人工成本日渐高涨，今后，人才是最大的成本，在不久的未来，要想吃到真正纯手工的小吃，将不得不支付更高的成本。本报记者尹青
