做炸酱面时要不要过凉水?之前都做错了怪不得炸酱面很硬不入味

面条,对于南方的小伙伴来说,虽不是经常吃的食材,但也绝不会少,而对于北方的同学来说,应该就是每天的主食了,想必他们每天都应该是在面条和馒头之间徘徊的,而作为主食的面条,他的营养价值还是非常高的,制作方法也多种多样。而总的对于每家每户来说,家里应该都是多多少少的会存放一些面条的,而且也会自己捣鼓手擀面。今天小编要说的手擀面就其实是用上了手擀面,这样制作起来的会更加有嚼劲,更加美味。可能很多人在面与酱进行搅拌的时候,会发现酱很难与面融合到一块,遇到这种问题我们应该想想该怎么解决?

而其实制作炸酱面是一个极为容易的过程,但是其中也还是需要我们自己掌握一些小技巧的,比如说什么时候过凉水这就是一个很重要的技巧,似乎平时我们在煮普通的面条的时候都是最好过一下凉水的,但今天,我们要制作的炸酱面,其实是不会凉水是最好的,这样在后面拌酱的时候会更加容易搅拌,更能入味,而过了凉水的面就会发硬,吃起来嘎嘣脆的感觉,很硬没口感,而且不容易拌入味。我之前都做错了,现在才知道做拌面或者炸酱面时都不要过凉水,怪不得之前做的炸酱面很硬很不入味。

需要准备的食材:肥瘦匀称的肉末200g,四块钱的手擀面,适量食用油,洋葱半个,葱白半根,一小块姜,3瓣蒜,三勺甜面酱,两勺生抽,一勺老抽,半勺五香粉,半勺盐,半碗水。

首先我们要做是先把准备的食材洋葱切成丁状,把蒜和葱白都切碎放在一旁备用,然后姜也需要去皮切成末末。然后要做的就是炒肉,等锅热了往锅里倒适量偏多一点的油,,而且肉沫一定要记住必须要在冷油的时候下锅,不断翻炒,直到肉末炒至吐油,边缘泛着金就可以了。

肉炒好以后再往里面加入我们已经切好的洋葱丁,蒜末和姜末,翻炒至散发出香味,然后再往里面加入半勺盐,两勺生抽,一勺老抽,三勺甜面酱,记住放的顺序不能乱了,然后在加入半勺五香粉转大火不断翻炒,不停搅拌,不一会的,炸酱面的炸酱就差不多了,然后再往里面加入半碗水,用大火烧开以后转小火盖上盖子焖十分钟左右就差不多了。

此时就可以另外在起个锅煮面条了,等面条煮熟以后捞出来放进碗里冷却一下,记住不要过凉水!此时炸酱飘香四溢,炸酱出锅之间再撒上一点葱白碎,均匀搅拌之后拿个碗盛出来,然后将面条分成三份,小编这里写的是三人份的量,你们要是一个人的话可以少煮点,然后再往面上舀上一两勺炸酱,这个也可以依照自己的口味自由放,搅拌均匀,一份人间少有的飘香炸酱面就已经做好了。

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