面条其实是一种制作简单,食用方便,家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间,家里就要准备一碗炸酱喽,家人都没有什么食欲不想吃饭的时候,你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦, 你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面,保证让他们吃得倍香,配上喜欢的各种菜码,稀里哗啦的可以吃上两碗,不信咱就试试。哈哈!

【肉丁炸酱手擀面】 材料:黄豆酱一碗,五花肉400克,油适量,大葱半棵,姜1小块,酱油半杯,凉水1杯,面粉适量,凉水适量

制作过程: 1.黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;

2.面粉加凉水揉成没有干粉的面团,水量是面粉量的50-60%左右就可以,蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右,待酱炸好后,就很合适了;

3.五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻,具体做法可以翻看我以前的食谱;

5.炒好的肉丁盛出来,备用;小时候总馋肉,刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃,现在不了,放在酱里才够味儿;

7.将黄豆酱倒入锅中,因为颜色浅,倒半杯左右的酱油调色调味;酱油和酱的品牌不一样,咸度和颜色也不一样,所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量;强调一下呵,不放盐;

8.将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净,别浪费,倒入酱锅中;用铲子混合均匀,用小火慢慢熬着,电陶炉的温度在800-1200W之间调换,大概用时10分钟,酱熬到位,才会香;

9.待酱香四溢,并且酱汁浓稠了,将先前炒好的肉丁倒入锅中,翻炒一分钟左右,这样后放肉丁,能保持肉丁的鲜嫩多汁,不干不柴;

11.现在来擀面:饧好面团放在案板上揉几揉,撒点面粉防粘板,擀成大薄片,厚约5毫米,此处说一声,厚薄随自己,因为每个人喜欢的面条粗细不一样;

12.撒棒子面,粗细都可以,起到防粘的作用,对折,对折,再对折,每折一次都要撒一层棒子面,实在没有用白面也成,但进锅前一定要抖落干净,否则面汤会成面糊;

16.煮一锅开水,水宽着点儿,将面条入锅中,用筷子略微搅拌几下防粘,盖盖子,待水开后揭盖子,煮两三分钟即可捞出;

18.浇上酱,撒点青蒜末,或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等,再就着大蒜、浇上辣椒油,嘿,甭提多美了!

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