用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择,肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱,口感太柴。

准备3种不同口味的酱,我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富些。

放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱,加入酱以后小火翻炒2分钟左右,时间不要太久,火候不宜太大,酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐,因为酱里面含的盐分已经足够咸了。

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