炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。懂得这6个技巧，分分钟做好一碗炸酱面，老味道正宗口味！
1、准备材料：黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、八角、蒜末、料酒、盐、糖、胡椒、香叶、麻油、黄瓜、姜。
2、炸酱面最主要的是酱料，首先我们做酱，先在锅内热油放入两个八角、蒜末、姜爆香，然后以黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱，这3个酱4：1：1的比例加入锅里翻炒，然后加入切碎的猪肉翻炒一会，再加入料酒、盐、糖、胡椒、香叶，炒好以后将八角和香叶夹走。
1、要用五花肉，也就是半肥瘦猪肉丁，最好瘦的和肥的分开，将五花肉放在油锅里一定要煸到位，这样肥瘦相间做出来的会很香。
2、做炸酱面最好是这三个酱掺在一起，而且黄豆酱和甜面酱是必须的，黄豆酱是比较咸的，如果比较干的话，可以在锅里加点水，但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。
3、做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个妙招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。做炸酱面的面一定要劲道才好吃哦，所以不要用平时吃面的方式来下面条。
5、选择的蔬菜没有特别的要求，时令蔬菜都是可以的，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。做炸酱面的技巧虽然很不起眼，但是也要记住哦，可能做错一步，就不是那个味道了。
