正宗北京豉油炒面有什么特别之处

新京报讯(记者 李傲)今天正式进入二伏天。常言道冷在三九,热在三伏。伏天就像一个大“笼屉”,湿度大温度高,蒸笼似的闷得人汗流浃背。在这种日子里,甭说吃饭了,就连动换都嫌累。但是按照老话讲,头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋,即使再没胃口,咱们也得在这日子口儿来碗面。要说在北京最受欢迎的是什么面?那肯定非炸酱面莫属了。今天,新京报乡村频道再次邀请国宴大师传承人于春礼,给大家讲讲怎么做炸酱面最地道。

二伏就得来碗炸酱面。图片选自网络

头伏饺子二伏面 三国时期就有讲儿

一到伏天,大家最惦记的,一个是掰着手指头数日子啥时候能脱离“热”海;还有一个就是按照咱们老话讲的,吃头伏饺子二伏面。虽然这句话祖祖辈辈一直这么流传着,但咱们“吃”其然也得知其所以然,您知道这个习俗从啥时候开始的吗?

告诉您吧,至少可以追溯到三国时期,《魏氏春秋》上云,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然。”大伏天里,何晏吃汤饼,用手巾擦汗后皮肤依然白嫩,这里说的“汤饼”就是热汤面。

伏天里本来就酷暑难耐,干嘛还要吃让人淌汗的热汤面呢?南朝梁宗懔所著的《荆楚岁时记》中提到,“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”古时人们认为农历五月是恶月,到了六月就应该辟恶,但其实,伏天吃面也有一定的道理。“以热制热”法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方,而且暑热难耐,人们食欲不振,面食也相对好消化吸收。另外,入伏后正是麦子刚刚丰收的季节,人们素有“尝鲜儿”的习惯,用新小麦做成汤面吃上两碗,淋漓地出一身大汗,既尝了鲜又祛除了暑气。

伏天除了吃热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,浇上各种酱料,不仅刺激食欲,还能去心火。

在咱们北京说吃面,大家首选的必须是炸酱面。除了好吃之外,还因为食材简单,制作方便,炸出一碗酱够吃几顿的了。但这看似容易的一碗炸酱面,里面的讲究也不少,怎样才能做出地道好吃的炸酱呢,咱们找到了国宴大师传承人,来给大家详细聊一聊。

正宗老北京炸酱面 这些食材您可得记好

父辈给国家领导人做过饭的于春礼,继承了父亲的手艺,在后海边上开了一家名为于师傅老汤酱肉的小店,他表示,卖得最好的就要数这一碗炸酱面了。

于师傅说,在北京,炸酱面有很多种做法,现在好多餐馆做的炸酱面从色泽上看就不是那么正宗。“炸酱面炸出来的酱,颜色一定要深,这就跟用什么材料制作有关了。”

继承了父辈手艺的于师傅。受访者供图

这正宗的炸酱需要三种酱,于师傅告诉新京报乡村频道记者,“第一个是干黄酱,第二个是甜面酱,第三个要再来点湿黄酱。而且,最好是用老字号牌子的。而现在市面上很多店都是只用一种酱去炸,炸出来的就不香。”

这酱有了,该怎么搭配好呢?于师傅表示黄酱和甜面酱的比例最好是二比一,首先要把它们放在一起加水搅拌均匀,“老北京的做法是把酱和匀后,放一块大料上锅蒸,先把它们蒸熟。”这么做,也是为了把生酱味儿给蒸出去。

除了酱料,炸酱的食材还有五花肉和葱姜蒜。五花肉需要切成小丁,然后上锅,用小火慢慢煸,煸出油后放上葱姜蒜爆香。接着,把蒸好的酱放上,用小火慢慢炸二三十分钟,“炸完的效果应该是酱上面会露出一层油来,这样的才地道。”

酱炸好了,咱们再来说说面。于师傅说,炸酱面所用的面,必须是手擀面,“如果自家做面的话,一定要在面里面放点碱,这样做出来的面更劲道儿,吃起来更有嚼劲儿。”

至于菜码,“以前家里穷的时候只能放点白菜丝儿什么的,现在想放什么就放什么。”于师傅说常见的也就是黄瓜丝、水萝卜丝、芹菜末、黄豆等。喜欢吃醋的还可以倒上一点醋,就着一瓣蒜,这才齐活儿。

夏天吃面还有一个讲究,那就是面要过凉水,“天气热吃过水面最地道,以前都是拿井水过三遍,吃起来更爽。”但这也是因人而异,于师傅表示,“有人喜欢吃锅挑儿,烫嘴的。”

于师傅回忆说,以前在北京大杂院里,二伏当天总能看到大伙儿一人拿着一个碗,蹲在自家门口,一边闲聊天儿,一边“秃噜秃噜”吃着碗里的面,“这么吃会感觉更香!”

瞅今天这天儿,雨要下不下的,正是闷得人难受。您还不趁着中午或晚半晌儿,煮锅面,炸碗酱,洗根黄瓜剥两瓣蒜,吃完面出身汗,出门遛个弯儿消食儿,这才是二伏天里最“正经”的事儿。

新京报记者 李傲 编辑 张树婧 校对 柳宝庆

老北京炒面的酱汁是怎么做的?携手打造最正宗的油炸酱汁

说到北京的美食,那就得讲讲炸酱面了。炸酱面的好吃并不是靠的面,而是特制的炸酱。想吃到最正宗的炸酱面?不是北京人没关系,今天就由窝瓜我来手把手教各位如何做出最正宗的老北京炸酱。

老北京炸酱面

配料准备:甜面酱、黄豆酱、干黄酱、五花肉、料酒、葱、香叶、桂皮、生抽、根据个人口味可以加入姜、花椒、冰糖等

第一步:将甜面酱、黄豆酱、干黄酱等比例混合到一起,根据个人口味可以选择稀释程度。

混合的酱料

第二步:将五花肉剁成细碎的肉末,可以选择肉块还是肉末根据自己的口味来。

五花肉丁

第三步:起锅烧肉,油热后倒入之前选择的香料,葱、花椒、桂皮、香叶这些炒香。捞出香料,再倒入肉末翻炒至变色

炒的肉末

第四步:加入生抽,白糖等调味,翻炒至变色。

加入生抽

第五步:将之前调好的酱料倒入锅中翻炒,直至翻出出香味就可以出锅了。再撒上些许葱花,哈哈,完美!

炸酱

大家赶快去动手试一试吧,做一份香喷喷的炸酱面给自己和家人吃。大家一起享受快乐,那么本次的炸酱教程就到这里咯。大家有好的建议或是意见都可以在文末评论留言哦。

你和幸福都缺韩式炒面

准备好全部食材:手擀面250克、猪肉馅100克、玉米粒50克、青豆50克、胡萝卜1/2根、大葱50克、泡菜酱60克;
利仁DHG-40FK电火锅最高档火力将水煮开,放入手擀面煮5分钟;
5分钟后将面条捞出,过一下凉开水捞出,备用;
利仁DHG-40FK电火锅最低档火力,锅热后,加入适量食用油加热至5成,放入猪肉馅翻炒至变色;
肉馅变色后,加入葱花爆香;
加入玉米粒拌炒2分钟;
放入约60克的泡菜炒拌酱,翻炒2分钟入味;
加入适量清水;
加入1茶匙生抽酱油和1/2茶匙的食盐把酱汁调味好,大火煮开转小火炖煮入味;
等到汤汁浓稠,下胡萝卜丝和青豆;
略煮到胡萝卜断生即可关火;
加入煮好的手擀面放锅里一拌即可食用。
成品图
成品图
成品图
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老北京酱面

一,食材:(1)猪肉5斤(肥肉1斤+瘦肉4斤)。(2) 熟菜籽油2斤。(3)香菇300克,(4) 绿豆芽,黄豆芽,紫甘蓝,胡萝卜,黄瓜,心里美。

二,调料:葱末350克(分两次用),蒜末300克,姜末200克,甜面酱400克,黄豆酱250克,老干妈125克,草菇老抽200克,海天生抽350克,料酒250克,味精30克,鸡精30克。

三,制作:(1) 香菇切小丁。胡萝卜,紫甘蓝,黄瓜,心里美分别切丝。(2)将胡萝卜,黄豆芽,绿豆芽分别飞水备用。(3) 肥肉和瘦肉分别切小丁备用。(4) 锅添油,五成热先下肥肉炒至吐油,下瘦肉炒至发白,下100克葱末和姜末,炒香后下老干妈、甜面酱,黄豆酱炒香,下香菇炒香,下草菇老抽,海天生抽,料酒炒香,下味精、鸡精炒匀关火,下剩余250克葱末和300克蒜末搅匀即成。(每份面放各种菜码各20克)

像这样吃炒面,改变你的口味和心情

By 大吃货小吃货大小吃货

用料

  • 甜面酱
  • 猪肉

做法步骤

1、炸酱面带给喜欢吃面条的你

2、今天,咱们做的炸酱面可以说是用心到极致,因为从肉末都是自己剁的,手工剁的肉末,真的和机器绞出来的不一样 先把猪肉切成小丁,然后就剁………………………

3、剁肉时,里面切几片姜

4、手废之前,剁好肉

5、不用放油,切记,锅里不用放油,直接把剁好的肉末放进锅里

6、中小火,翻炒

7、三五分钟炒到肉末变色

8、倒黄酒,继续让肉末炖一会

9、三根大葱

10、切成段

11、不用一直翻炒,就这么中小火炖着,大概五分钟

12、放甜面酱,三包

13、熬

14、放糖

15、继续熬,隔几分钟翻一翻,免得粘锅底,而酱,就是要慢慢熬,熬的时间长点,才是一锅好吃的酱的秘诀

16、最后,用勺子,把上面的油撇一下,就可以出锅了

17、擦三根黄瓜

18、盛上煮好的面条

19、漂亮吧

20、叫我帮你们尝尝,嗯嗯嗯,好吃

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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损失了45斤!天哪,这锅低脂韩国面条太聪明了

【肯定不会以减脂餐的名义做高热量食物单餐热量上限:550大卡(不会热量过低,吃不饱不行,营养不全面不行,女孩子,要考虑姨妈)每日食谱都会附上热量营养表,便参考

同时满足高蛋白低碳水,优质脂肪的餐比搭配

减肥多年,每天分享失败原因。

适宜人群:想开始养生,嘴馋,胃大,不爱吃沙拉,无肉不欢,离不开家常菜的懒人减肥人群我个人一日一餐,达到90斤之前都会这样挺久没称体重,小基数以后掉的慢,在塑型。醉了醉了!!!看到这个笔记的姐妹,一定要试试,这盆面忒绝了!超乎我自己想像,因为我对全麦面包荞麦面一向没什么好印象,太考验烹饪了。但是这盆面,你不用有技术!

关于拌面,拌饭里面的蔬菜处理:

饭店是炒,为了更香,咱们减肥就别四眼齐了哈,已经很好吃了不那么多油也好吃!

我们都是用水焯,顺序依次:

香菇,豆芽,胡萝ト,最后菠菜。

菠菜是帕梅拉超模国外那帮养生姐妹们最推崇的抗炎食物之一,营养物质非常丰富,一定要经常吃哦!我建议你们平时吃东西前先查查营养成分,然后呢,催眠自己这个食物多么伟大,这样你会吃的更开心,即使以前并没有很喜欢。

料理包系列我会持续出,比普通腌制鸡胸肉吃沙拉更快活,用处太多了!烤炒蒸都直接来!方便!

调料里面肯定有添加剂的,纯养生的人就别吃了,对我来说参照物是曾经胡吃海喝不注重卫生的那个我,也许将来某一天我会吃的突然寡淡了,但不是现在,我已经少油低糖尽可能健康了,如果不用点调料,我怕绷不住,觉得生活没意思。现在我可是天天吃得都开心坏了!这种状态我最喜欢了!

依然是那句话,我只是参考,不是教程,分享的是我极致的快乐,碰巧你也和我口味差不多,也在减肥,也挺懒,咱们就一起吃!!!嘻嘻嘻

多丽金厨带它回家-北京站老北京酱炒面

一个人的午餐,真的是不知道吃什么,也许面,是最快最简单,也是极好吃的~

By 念念的小灶

用料

  • 手擀面 100克
  • 黄瓜 半根
  • 胡萝卜 半根
  • 红皮水萝卜 半根
  • 豆瓣酱 1勺
  • 甜面酱 1勺
  • 肉末 30克
  • 鸡蛋 1个

做法步骤

1、锅里倒大半锅水烧开,烧水的功夫把胡萝卜水萝卜黄瓜切细丝。烧开之后胡萝卜焯水捞出。

2、把手擀面放锅里煮熟,捞出放碗里备用。(怕黏一起可以加入一勺芝麻油搅拌一下)

3、一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,倒入适量清水搅拌均匀。

4、起锅倒油,打入鸡蛋炒散了盛出。把肉末放入炒至变白色。

5、把调好的酱汁倒入翻炒。

6、把鸡蛋碎倒入翻炒均匀。

7、蔬菜摆到面上面,挖上炸酱。搅拌均匀,开吃吧!

小贴士

1、面条捞出之后容易黏一起,可以倒入少许芝麻油搅拌一下防止。 2、此食谱不需要加盐了,豆瓣酱就很咸啦~

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油炸酱面。为新青年的健康和欢呼添加积分

青年人不仅要创建美好生活,还要强健体魄。

说到强健体魄,除了做运动以外,还要吃得营养合理,多食应季时蔬。那么我们还离不开面食,面食是中国最常见的食品之一,而常食面条儿能够养胃,面条被称为养胃第一食物。为了身体健康,应该多食面条。下面我给大家介绍面条的一种传统吃法“炸酱面”。炸酱面香气浓郁,还能增加食欲,改善贫血,有抗肿瘤,抗衰老的神奇功效!吃完炸酱面,再来一瓶统一绿茶喝,真舒服。

那么我们中国传统面食炸酱面怎么做好吃呢?

欢迎来到银银爱美食,快快乐乐过生活,开开心心做美食,下面来看一下我的炸酱面的具体做法吧。

制作方法:

1.做炸酱面,我先做炸酱。五花肉剁成末,也可以让商家用绞肉机绞一下,但我认为还是自己在家剁的比较好。用刀剁肉,大小颗粒不一,吃起来口感会更好。生姜一小块,用刀拍扁,剁成姜末。蒜仔几个拍扁去皮,用我的降龙18掌把它变成蒜末。大葱切成迷人的葱花。

2.再调一下料汁,调料汁是避免炒制的过程中手忙脚乱,还能减少炒制的时间。一个碗中放入甜面酱一勺(具体比例根据肉馅儿的多少酌量加减), 生抽酱油少许提味提鲜,麻辣鲜、胡椒粉、鸡精、再来少量老抽提色、几滴醋增香,料汁就调好了。准备黄瓜切丝备用,切黄瓜之前,可以把黄瓜放盐水中浸泡杀杀菌,这样吃起来更放心。准备面条,把面条儿柔硬一点儿,然后擀开擀成面饼,最后切成面条就可以了。

都看到这儿了,请朋友们动动你们发财的手,给银银爱美食一个点赞,或者点亮五角星来一个收藏,这一步对我来说很重要,谢谢大家。

3.所有食材准备齐全,我们开始烹饪。炒锅倒入油滑锅,油热倒出,下入凉油。加入肉末,中小火煸炒,煸出来一些油脂。调入葱末、姜末、蒜末下去炒香,让肉和料头的味道融合一下。调入自制剁椒,提鲜提辣,这里的自制剁椒可是很提味的,放在菜里吃起来很香的。翻炒5678下,再加入刚调好的料汁,炒出酱香味。淋上一点儿水淀粉,让调味料都挂在肉末上炒匀,炸酱就做好了。

接下来煮面,大火将水烧开,下入准备好的面条儿,煮开。再浇一次冷水,再次煮开,面就熟了。面条捞入碗中,放入黄瓜丝,浇上炸酱,一碗好吃的炸酱面就做好了。喜欢可以试一下。

老公每天上班操心,焦虑。回到家,一碗冒着热气的炸酱面摆在他面前,散发出来的香气,瞬间让他所有的压力和不如意都随风而去。何以解忧?唯有美食。再来上一瓶统一绿茶,好舒服啊。我每天最开心的时刻就是回到家,一家人坐在一起吃饭,有说有笑!

这就是本次内容,欢迎留言讨论,如果你喜欢我的内容,请用您发财的时候给我点个关注吧,谢谢。#为健康加酚,为新青年加油#

炒面(零故障速食)

#跟着大厨学做菜#

一、食材准备

1、猪肉肉末300克(肥瘦1:2)

2、黄豆酱4小勺

3、甜面酱2小勺

4、蒜末,姜末,葱末少许

5、香菇4个(切末)

二、调料所需

1、白糖5克

2、鸡精1克

3、料酒1小勺

三、和面

1、500克面粉,加2克盐用凉水和面

2、用手揉面团表面光滑,等面醒

四、操作步骤

1、热锅凉油,放入肉末中火快速翻炒,倒入料酒

2、放入蒜、姜末继续翻炒

3、倒入香菇末

4、转小火然后放入黄豆酱和甜面酱翻炒

5、加入调料

6、关火,加入葱末(搅拌均匀)

7、出锅装入容器中

五、制作面条

1、把之前和好的面团再揉2分钟,然后用擀面杖擀成薄片

2、用压面机压成圆面条

六、注意事项

1、肉末要快速翻炒,不然容易粘锅;

2、黄豆酱与甜面酱的比例要准确,甜面酱多就容易发苦;

3、可以配点黄瓜丝,味道更好。

自己这么做的,图片没有拍,但是方法步骤没问题,简单实惠又好吃。欢迎尝试!

#一匙葱做的菜很好吃\

By 千千千结

用料

  • 里脊肉 200克
  • 葱伴侣黄豆酱 2勺
  • 葱伴侣豆瓣酱 2勺
  • 六月鲜淡盐酱油 2勺
  • 味达美蚝油 1勺
  • 味达美料酒 1勺
  • 六月鲜红烧酱油 1勺
  • 生抽 适量
  • 葱姜蒜 各适量
  • 辣椒油 适量
  • 面条 适量

做法步骤

1、瘦肉切细倒入1勺料酒腌制十分钟

2、生菜洗干净

3、姜蒜葱切末

4、拿一只碗放2勺6月香葱伴侣豆瓣酱,2勺葱伴侣黄豆酱,15毫升6月鲜特级淡盐酱油,1勺红烧酱油,1勺味达美蚝油

5、肉丁炒变色,倒入葱姜蒜末翻炒均匀(留一点备用)

6、倒入配好的酱料汁

7、翻炒均匀收汁盛出备用

8、面条,生菜煮熟

9、碗里加入留下的葱姜蒜末,加一勺辣椒油,1勺生抽,加一勺面汤

10、盛入煮好的面条,倒入肉绍

小贴士

调料可以根据个人口味自行调整

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