炒面会消失吗?看看中国炒面和韩国炒面的区别

一提到“炸酱面”三个字,大家脑海里最先想起来的是什么样式的面条呢?如果是京津冀一带的朋友,最先想到的应该是老北京炸酱面了吧。而大部分南方朋友想到的是韩国炸酱面。

虽然都被称为炸酱面,但中国炸酱面和韩国炸酱面的区别很大。如今这种传统面食面临一个问题——很多中国人已经不知道炸酱面起源于中国北京,看了不少韩剧后,已经觉得炸酱面来自韩国。

特别是很多年轻人,由于不太了解我国地大物博、物产丰富的特点,而老北京出名的美食太多,这小小一碗家常的炸酱面被隐藏在诸多小吃之后,现在名声还不如韩国炸酱面来得大。肯定有人以为炸酱面是韩国人发明出来的。

我们老北京的炸酱面有一个特点,你去问北京人“哪里的炸酱面最好吃?”北京人会告诉你,当然是“我妈做的炸酱面最好吃!”在他们心中,家里的炸酱面味道肯定比任何一家店好,家里做的百吃不厌,饭馆卖的却名不符实。

而炸酱面对北京人来说,就是一碗量大管饱,有主食有菜的家常便饭。只不过随着现代人的生活变得紧张快速,大部分家庭已经没办法在家做炸酱、切码在面上的菜丝,于是只能在外面小店对付着吃。

炸酱面吃着简单,但做起来可不简单。哪一步做错了,或是炸酱的时候有半点疏忽,那把面拌完一吃,味道根本不对。虽然是家常菜,但能做好这碗炸酱面的人可真不多,能做出让大半个北京城都满意的炸酱面,那手艺一绝。

北京炸酱面,酱用的是干黄酱,不用水澥,用黄酒来澥,有规格的就用花雕酒,或是直接炸黄酱。把五花肉切成肥瘦相间的小块,炸的时候多用五花肉炸出来的猪油,这样的酱炸起来才足够香。

韩国炸酱面和北京炸酱面比起来,差距还是很大的。外观上,韩国炸酱面是面条上倒上一层黑乎乎的酱料,没什么配菜。而北京炸酱面的酱是棕色的,裹着肉块和各种切丝的菜码,看起来营养更均衡。

韩国炸酱面用的酱是“春酱”,也就是韩式拌酱,可以说是韩式炸酱面的灵魂。主要原料是黑豆、生抽和糖。吃起来味道其实就是拌酱的味道,可复制性极高,不像北京炸酱面,炸酱每家每户都不同,味道层次不齐。

韩国炸酱面用的面条是专用面,筋道,很弹。裹上一层黑色酱汁,吃起来偏甜。而北京炸酱面用的多是挂面或手擀面,口感会更软一些。加上自己炸好的酱,以及各类配菜,口味偏咸,口感丰富。

虽然对韩国人来说,炸酱面是中华料理,但是和真正的中国菜很不一样。而且,他们正在认为中华料理是韩国改良后的菜品,属于韩国菜。随着炸酱面在韩剧中的普及,不少年轻人也会以为炸酱面是韩国人吃的食物。

不知道再过几年,年轻的朋友们还会不会记得,炸酱面其实是我们老北京的特产,传到韩国后被本土化改良,才成了韩国炸酱面呢

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