韩国人把炒面推到了极致

【环球时报记者陈尚文】“当毕业季节来临时,学生们通常会和父母一起去中餐馆吃一顿大餐。经过三年艰苦的学校生活,他们的父母特意为他们买了一碗炒面。这样的一天甚至是毕业日……”上世纪70年代,韩国学生总是吃炒面来庆祝毕业纪念日,这不仅是一种记忆,也反映了韩国人对炒面的特殊情结,炒面曾经是一种珍贵而奢侈的食物,是中国菜的代表。它流入韩国应该从在韩国的100年华侨历史开始。19世纪末,许多山东人举家迁往朝鲜半岛,以仁川为主要居住地。中国人以其独特的经营方式从事贸易和餐饮业,使这一地区繁荣起来。中国餐馆在仁川如雨后春笋般涌现。其中,一座红砖砌成的两层楼房成为炒面的发源地。这座建筑最早的名字是“山东会馆”,主要接待来这里的清代工人。山东老板余锡光发现,当时中国食品主要是油炸食品,不仅生产复杂,而且严重依赖当地材料。如何让工人吃简单实惠的食物,他想到了炒面。后来,1911年革命成功后,以“共和元年之春”的含义来说,“山东会馆”于1912年更名为“共和之春”

可以说,朝鲜半岛近代命运的转折点也影响了“共和之春”的发展还有炒面。随着日本对朝鲜半岛的深度殖民,这里的常客从最早的中国人变成了日本人。摆脱殖民统治后,逐渐走向“本土化”的中国菜受到当地人的欢迎。“共和泉”出售改良的油炸酱面,即在油炸酱中加入当地种植的洋葱和萝卜,油炸酱本身使用黑豆制成的当地“春酱”。当时,酱汁炒面被视为珍贵奢华的食品,制作“清菜”的中餐厅曾被视为高端餐厅的代表

2012年4月28日,在仁川市“共和泉”旧址上,韩国酱汁炒面博物馆问世。走进博物馆,记者看到这里有七个展厅。他们通过文物和模型介绍了仁川港开放时期、日本殖民统治时期、韩国摆脱日本殖民统治时期、工业化时期等不同时期与炒面相关的社会文化现象。记者看到,展馆真实再现了”共和泉”厨房的旧貌:一位身着白色厨师长袍,手持大刀的师傅,一边是要处理的肉类,蔬菜等配料,另一边是酱汁,面条,切好的土豆和洋葱P>

除了向朝鲜人民介绍炒面的原料、制作工艺和相关历史外,还讲述了中国传统文化和习俗。例如,农历十二月二十三日是祭灶、扫地和吃厨糖的日子,在特殊的日子吃炒面。直到20世纪70年代,韩国人最常在生日或毕业典礼等特殊日子吃炒面。据说,在李明博担任韩国总统期间,他还秘密下令在青瓦台外卖炒面。上世纪90年代末,韩国曾有一则广告宣传手机信号的广泛覆盖。这是关于一名男子在韩国玉岭岛的海上划船,为外卖送油炸酱面的故事。在这段时间里,他停下来,拿着送炒面的铁盒子大喊:“点炒面的人!点炒面的人!”突然,手机响了,电话另一端的人坐在游艇上,副标题是“马洛岛之海”。他慢吞吞地说:“对不起,我现在要搬到马洛岛了!把它送到这儿来。”听完后,送货员从船上掉到海里。这则广告在韩国可谓家喻户晓,在最南端的马洛岛开始了吃油炸酱面的传统。这也成为韩国人独特的炒面情结

在韩剧或综艺节目中,你经常可以看到这样的桥段。送货员拿着一个“铁盒子”,从多层抽屉里拿出炒面、糖醋肉和腌萝卜片。有趣的是,中餐厅的“铁盒子”曾被韩国文化、体育和旅游部下属的韩国设计文化联合会选为半个世纪以来韩国日常生活的代表性设计之一,并与monami153圆珠笔、新拉面、,七星苏打、小汽车和出租车

何谓铁锤炒面

多年来,韩国人在炒面的“改进”和“创新”道路上越走越远。韩国综艺节目《奔跑的人》制作了两个特别版的油炸酱面,其中介绍了几种“不同颜色的油炸酱面”。如海鲜、香菇、油炸酱铁板炒面、以面代面炒面、无浓色春露但保留油炸酱面风味的淡白色油炸酱面、甜辣红烧酱面、,还有锤子炒的酱面形状。一个碗状的玉米饼扣在面条上,用锤子敲碎,与油炸酱面一起食用,味道美妙可口

此外,韩国人也用油炸酱面制作方便面,这被认为是将外国产品带入韩国方便面市场的典型例子。韩国食品巨头农信集团为了开发方便面形式的油炸酱面,曾聘请当时首尔“yasuyuan”中餐厅的厨师指导。在油炸面条和方便面技术的基础上,制作了“即食油炸面条”,为今后油炸方便面的成功奠定了基础。注重仪式感的韩国人也为它创造了一个节日。2月14日是“传统情人节”,3月14日是“白色情人节”,4月14日是“黑色情人节”。在这一天,还没有找到生活伴侣的年轻人应该穿黑衣服,吃一碗黑炒面。因为与白色相比,黑色代表的是单身年轻人的心,他们因为不能接受礼物而“被烧死”。“黑色情人节”也成为韩国单身年轻人的狂欢节

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