韩国酱炒面:韩国最受欢迎的外卖食品是山东人做的

世界上没有哪个国家的人,对于炸酱面能够如此热爱,按照韩国自身的数据调查,超过八分之一的韩国人几乎每天都吃炸酱面,全国每天仅餐厅消费的炸酱面就超过了八百万份,这还不包括个人私家制作的炸酱面,对于人口5200万的韩国来说,这个比例相当惊人。

在韩国,最主要的食物是米饭,最著名的食物的泡菜,但最受欢迎的食物,却是炸酱面,韩国人对于炸酱面的青睐,已经到了一种近乎夸张的地步。

无论现实之中,还是韩剧之中,炸酱面的出现频率都相当之高,韩国人自称“外卖民族”,而韩国外卖菜肴之中,最典型的就是炸酱面。

韩国平均每四份外卖,就会有一份是炸酱面,从上班族到普通学生,基本各个年龄层各个行业,对炸酱面都有很高的接受度。

对我们来说,炸酱面也比较熟悉,尤其是北方,在山东、北京等地,炸酱面也是非常普通的一种食物,不过很多的韩国人,并不知道中国有炸酱面。

韩国名厨白钟元,在节目中介绍自己在中国吃炸酱面的经历之时,在场的韩国嘉宾们纷纷惊呼:“炸酱面不是韩国传统美食吗?原来中国也有吗?”

事实上,韩式炸酱面与中式炸酱面风格迥异,从表面上看,的确不像,然而如今的韩式炸酱面,却是韩国的华人厨师创造出来的。

韩国炸酱面的历史,只不过是近代才开始的事情。

清朝光绪八年,朝鲜王朝的进军叛乱进攻王宫,甚至在日本使馆纵火,日本出兵进行干涉,当时的李朝尚且还是清朝的藩属,因此得知后派遣吴长庆率军前去平定,随行之人中,就有日后大名鼎鼎的袁世凯。

当时,跟着吴长庆一起去了李朝的除了清军之外,还有几十名清朝的商人,他们随着大军抵达仁川之后,开启了近代华人在半岛的活动历史。

最终,李朝的内乱被清朝平定,而清朝也学着当时列强的模样,将李朝仁川济物浦一带大片土地划定为清朝租界,如此,清朝唯一的海外租界由此诞生。

清朝在半岛开辟租界之后,大量华人商旅涌入当地,并且迅速取得当地的商业主导权,与日本商人展开激烈竞争,这里也诞生了半岛最早的中国城。

那时候清朝来到半岛的商人,大多都是山东人,他们在济物浦一带开设商店的同时,也会按照本土家乡的口味制作食物,后来也发展出了中式餐厅,其中就有专门经营炸酱面的铺子,不过一开始炸酱面都是小摊子贩卖,饭店酒楼并不出售。

由于炸酱面的风味很好,而且价格便宜,很受当地的劳工喜欢,久而久之声名鹊起。

当时,有一家叫做“共和春”的中式餐厅,按照当地人的口味开发出了一种风格与山东炸酱面截然相反的炸酱面,其中的关键,就是“春酱”的发明。

共和春的建立者是一个叫做于希光的山东青年,他1908年移居当地的时候才22岁,当时饭店的名字叫做“山东会馆”,这也是被公认的当地第一家推出炸酱面的饭店。

辛亥革命成功之后,为了庆祝祖国的新生,于希光将饭店改名为“共和春”。

传统的中式炸酱面,通常都是使用甜面酱,而共和春的山东厨师王松山,在1948年的时候将焦糖酱掺入甜面酱中,经过加工之后,制作出了如今韩式炸酱面中所使用的“春酱”,这是韩式炸酱面与中式炸酱面最大的不同之处。

随着炸酱面的本土化,共和春的炸酱面迅速成为了韩国家喻户晓的一道美食,并且随着华人的脚步在半岛各地传播开来,在七十年代之后成为韩国非常普及的美食,作为韩式炸酱面元祖的共和春餐厅,也成为了很多游客到仁川之后必到之地。

然而八十年代,由于华人华侨经济的过度发展引起了韩国的打压,共和春之类的大量中式餐厅经营遇到了很大困难,要么破产,要么被迫卖给韩国人,共和春也在1983年关门,而其原本的经营之地的建筑,则被韩国确定为了近代建筑文化遗产第246号。

2010年,仁川地方将共和春原本的店址建筑改造成为了一座韩式炸酱面博物馆。

原本在韩国,只有生日、毕业典礼等时候才会吃的炸酱面,如今已经成为了韩国最为普遍的一种食物,并且被韩国人认为是韩国文化的一种象征。

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