轻松自制韩国炒面

每次看到韩剧里大口吸溜炸酱面的镜头,就馋得口水直流,好奇究竟是什么样的人间美味。在网上搜罗了很多美食创作者们的菜谱,加上购买的韩国春酱也到了,于是操练起来。

首先是制作灵魂炸酱。我们需要准备黄瓜、胡萝卜、土豆、洋葱、西葫芦、杏鲍菇、五花肉、火腿肠等等配菜,这个可以根据个人喜好进行增减。我这里选用的是胡萝卜、土豆、西葫芦、白洋葱、五花肉,还加入了前一天没有吃完的扇贝肉,可以增加鲜味。白洋葱相比紫色洋葱口感没有那么辣,吃起来要稍甜一些,肉头也要厚一些。还有制作韩式炸酱面必需的春酱。

1.把配菜都改刀切成丁,备用。

2.锅热烧油(油少放一点),中小火煸炒五花肉,再倒入扇贝肉一起翻炒。然后倒入胡萝卜丁,翻炒一分钟。倒入土豆丁,翻炒一分钟。最后倒入洋葱丁和西葫芦丁一起翻炒。在这里指出两点,一是先煸炒五花肉,可以将多余的油脂分离出来,吃起来肥而不腻,多余的油还可以继续用于炒菜,所以油可以少放。二是可以根据食物煮熟的时间程度来决定下锅顺序,例如胡萝卜和土豆相比没有洋葱和西葫芦那么易熟,可以先炒,也可以先炒洋葱爆香。

3.炒至断生后倒入春酱翻炒,加适量白糖调味。这里要特别指出一下,网上的大多数做法都是春酱要先用油炒制一下,这样会使春酱更香,并用白糖或焦糖调味,所以韩式炸酱面并不是老北京炸酱面那般咸香口感,而是带有一些甜味。 我这里没有先炒春酱,就是图省事。我用的大概是半袋的春酱,加了四勺白糖,结果感觉太甜了,大家可以做个参考。

4.如果觉得春酱太干,可以加适量水烧开,然后炖煮至土豆软烂,酱汁浓稠,再用淀粉水收汁即可。不喜欢芡汁粘稠口感的可以加少量水炖煮开。出锅前可以先尝尝味道,再根据个人口味进行调味。

接下来就是煮面条了。我这里选择的是手擀面,口感更筋道一些,当然挂面也是可以的。煮好的面条过不过水,最后加不加黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋也是看个人喜好,然后浇上炸酱,尽情享受自己动手做出来的美味吧。

友情提示:

1.对于加糖这个问题,我个人并不好食甜,但韩国炸酱面本身就是带甜一些的,想尝试地道口味还是要加糖,糖量可以相对减少一些,一到两勺即可。

2.如果要炒春酱,建议小火,防止糊了发苦。

3.比如我一次用半袋的量的话,剩下的酱不方便保存。所以一次可以多做一点放冰箱里,随时想吃就加热一下就好。听说这个酱不仅可以做炸酱面,还可以用来做炸酱饭和炸酱炒年糕。

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