全套正宗老北京酱炒面,配有教学技术视频、配方和比例

喜欢面食的朋友,又有口福了,今天晓捷来教大家做老北京炸酱面,有着面食独有的魅力,一起做起来吧。1.我们要先做卤子,需要的准备的材料如图示:

卤子配料

(1)开小火放油,油温热后放葱姜蒜末

放入葱姜蒜

(2)炒至金黄色后放肉馅,肉馅炒至发白

放入肉馅

(3)倒入料酒,红油豆瓣酱,甜面酱,香辣酱,耗油后炒匀

放入调料

(4)炒出香味后继续放剩余调料

放调料

(5)炒出香味后倒入一斤水,搅拌均匀

加入水

(6)炒至开锅后放入梅干菜炒匀

放入梅干菜

(7)出锅前倒入香油即可。

加入香油

2.开始煮面(1)凉水下锅,水开放面

放入面条

(2)沸腾中的面条

煮面

(3)煮好的面条盛出

煮好的面条

3.制作炸酱面(1)准备好黄瓜丝、胡萝卜丝、青豆放入碗中(2)浇上卤制好的料子

放入卤子

4.炸酱面成品展示

炸酱面成品

也可以撒上些许葱花或是香菜,翻拌均匀即可享用了。你有学会了吗?更好的让大家了解详细过程,附上制作视频:

炸酱面家常版做法视频:炸酱面家常版做法视频

老北京的酱油炒面简单易学。它们富含酱油,味道鲜美。他们连两碗都吃不下

导语:冬日里最爱的面条做法,酱香浓郁爽滑劲道,简单做一锅全家吃撑了

面条是很多家庭的重要主食之一,当然它的烹饪方法也很多样,简单一煮,便可以随意搭配食材,炸酱面、西红柿鸡蛋拌面、葱油面等等,每一种不同的面食做法,都能让我们充分享受其中的美味,在冬日里我最爱的面条做法便是炸酱面,浓郁的酱香味可以激发你的食欲,让人吃饭香,热乎乎吃完一碗,暖身还暖心,炸酱面作为老北京的一种传统特色面食,口味特别丰富,很多人都喜欢吃,而学会炸酱面的做法,在家便也可以吃啦,每次做的炸酱面,全家人都要吃撑才肯放心碗筷,可见炸酱面的魅力所在,下面我便将炸酱面的做法详细分享给大家。

老北京炸酱面的做法:

备用食材:稀黄酱120克,黄豆酱80克,甜面酱50克,五花肉200克,黄酒60克,大葱1根,洋葱半个,白糖少许;

制作过程:第一步,首先将稀黄酱、黄豆酱和甜面酱都准备好需要的量,稀黄酱和黄酒先放入在料理机中搅打下,然后再放入黄豆酱继续搅打,尽量将酱都打的碎一点,最后放入甜面酱搅打;

第二步,将所有的酱都混合搅打好之后,盛出静置一会,接着准备一块肥瘦相间的五花肉,将五花肉从冰箱取出来,肥肉和瘦肉需要分开切,分别将肥肉和瘦肉切成稍微小一点的丁,切的时候可能会比较费心,要有耐心;

第三步,然后将瘦肉放入一个碗中,加上点黄酒腌制一会,这个过程中,洋葱一小块切成小碎丁,生姜一小块切成小碎丁,大葱取葱白也切成小碎末,这个时候将静置好的酱汁中加上适量的热水将其调成稀糊状;

第四步,锅中添油,凉油放入八角、花椒和桂皮,小火炸香捞出不要,然后放入瘦肉丁,大火炒出香味,变色后捞出,放入肥肉丁炒一会,然后将洋葱碎、生姜碎和一半的葱末放入锅中,混合炒香;

第五步,待葱姜等慢慢变干的时候,将酱汁倒入锅中,大火煮开后,转至小火炒,待将油和酱充分融合并且熬至水汽蒸发后,加上点白糖提鲜,炒匀后放入瘦肉丁,继续熬2分钟,最后放入剩余的葱末;

第六步,拌匀后,即可关火,炸酱做好了,准备面条下入在开水锅中,煮熟后捞出,浇上炸酱,码上黄瓜丝、胡萝卜丝等便可开始享用。

小编总结:炸酱面的这个做法可能不是很正宗,但是口感却实在好的没话说,对于喜欢吃炸酱面的朋友来说,非常建议学着做,让你的家人足不出户便也可以享受到美味,炸酱面的做法看似复杂,实则制作起来也比较好上手,相信你认真按照食谱便能做出美味的炸酱面,在冬日里我便非常喜欢吃炸酱面,酱香浓郁爽滑劲道,家人都非常喜欢,每次我都要连吃两碗,家人也都要吃撑才会觉得过瘾。

烹饪小技巧:

1、做炸酱便是要用油炸,所以油不要放少了,而且油多了拌面条的时候也会特别香,做好的炸酱,不要碰到生水,放入冰箱保存即可;

2、熬酱的过程中,需要小火慢慢熬,并且不停搅拌,防止其糊锅,直到将其中的水汽蒸发,并且颜色,油脂可以分离的时候酱便熬好了;

3、瘦肉别放得太早了,否则经过一番的熬制,会变得干硬,影响口感。

如果你认为炸酱面的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

不要把剩下的蔬菜扔到地上,买一个速递桂皮面。这家人反复吃饭和赞美。

吃剩的蔬菜不要扔,来份快手韩式拌面,家人吃了连连称赞

一边追着韩剧,再一边吃着韩式拌面,是不是让你感觉身临其境也能够感受到男女主人公们的异国风情?我喜欢吃韩式拌饭,觉得非常的开胃,拌好了以后可以再搭配一个海带汤或者是大酱汤,一餐就解决了。

后来在网上刷到了韩式拌面都说比韩式拌饭更好吃,抱着试一试的态度就做了一次,没想到味道如此的惊艳。关键是自己在家做,想放什么食材就可以准备什么食材,真是简单方便。

做出来的韩式拌饭有肉有菜,浓郁的酱包裹着每一根面条,一大口吃下它,真的超级满足,而且做法简单,0失败哦。如果要是有小伙伴没有试过这款韩式拌面,我都会很伤心的,吃过了以后你就知道我为什么如此的喜欢吃它了。

【菜名】:韩式拌面

食材清单】:挂面,鸡蛋,黄瓜,辣白菜,大蒜,白糖,白芝麻,雪碧,香油,辣椒酱,米醋,生抽。

【烹饪步骤】:

1、下面就是我们准备好了做韩式拌饭的所有食材了,大家根据自己的喜欢也可以准备一些豆芽,菠菜,角瓜等等。

2、 我们将大蒜切皮了以后,切成沫黄瓜,用水冲洗干净以后切成黄瓜丝,再用平底锅煎一个荷包蛋。

3、 准备一个小碗,我们来把拌面的酱汁调制好,大蒜末加上,两勺生抽,一勺米醋,半勺白糖,一大勺的白芝麻,一大勺的辣椒酱,一大勺的香油,两大勺雪碧,然后搅拌均匀以后备用。

4、 锅里面倒入适量的水,烧开了以后把面条下进去,煮熟了以后捞出来,再过一下凉水放进盆里面。

5、最后再把刚才搅拌好的酱汁倒进去搅拌均匀。

6、 最后我们再将荷包蛋,辣白菜和黄瓜丝都下进去,搅拌均匀以后就可以美美地享用了。每一个面条都沾满了酱汁,吃起来真的很过瘾,果然跟网上所做的一样好吃的韩式拌面,果然比韩式拌饭更好吃,值得一试。

【小贴士】:

1、因为辣椒酱比较的浓稠也偏辣,可以用雪碧来稀释一下浓度,可以缓解一下辣度是一个很不错的选择,额外又添加了生抽,咸鲜甜辣更下饭。用这个拌面酱大家还可以拌韩式拌饭来吃。

2、还是班班里面的各种配菜,大家可以根据自己喜欢来随意的准备,最经典的搭配就是黄瓜,豆芽,胡萝卜,菠菜,香菇这些。

3、面条除了用挂面,大家也可以选择用火鸡面,但是不建议大家选太粗的面条,尽量选择细面,最好煮的时候注意千万不要把面煮得太软。这样的话面条会更加的有口感,拌起来也更加的入味。

令人垂涎的韩国炒面可以在家里做,颜色诱人,味道鲜美

喜欢看韩剧的朋友应该也会注意到韩国的各种食物,韩国人喜欢吃泡菜、喝汤,虽然说这些对身体有好处,但我不喜欢。而让我垂涎三尺的就是韩式炸酱面了,这个炸酱面也是韩剧中出镜率最高的,几乎每部剧中都会出现,可能韩国人的演技也有一点夸张,每次都把吃面这个场景演绎的淋漓尽致,明明就是一碗面条非得搞得跟吃到了山珍海味一样,让屏幕前的人也跟着忍不住的咽口水。

后来我偶然得知了韩式炸酱面的配方,原来它其实就是由我们中国的炸酱面衍生而来的,区别在于所用到的酱料不同,韩式炸酱面是采用韩国的真味春酱加以各种蔬菜烹饪而成的酱料,再拌到煮熟的面条中食用,看着颜色更加浓郁,面条嚼起来也很劲道!所以我专门到卖韩国食品的地方买了韩国春酱,回家试着做了一次,从此以后就爱上了这个炸酱面,每次都要吃撑才肯罢休!

韩式炸酱面

所需食材

烹饪步骤

1.将五花肉和所有食材分别切成小丁,大葱切葱花,因为用到的食材种类比较多,所以每样少放一点就可以了。

2.准备好韩国真味春酱,这个酱就是炸酱面的精髓了,因为它是由黑豆制成的,所以看起来黑乎乎的,但是口感却是稍微偏甜,炸酱面的颜色虽然看起来很重,但吃着却并不会觉得咸。

3.锅中倒适量食用油烧热,放入五花肉丁小火煸炒出油,可以将五花肉炒至焦黄状,这样吃起来也不会觉得腻了。

4.接着放入各种蔬菜丁和葱花翻炒两分钟,盛出备用。

5.就锅中底油放入真味春酱小火炒香,千万不要炒糊了哟!

6.再放入之前炒好的蔬菜和春酱一起炒匀。

7.添入一大碗清水烧开,然后改中小火炖煮。

8.待蔬菜煮熟后放入一勺淀粉。

9.来回翻炒至酱料变得粘稠关火即可,另起一锅将面条煮熟后过凉水。

10.把酱料拌到面条中就可以大快朵颐啦!每次吃完嘴巴一圈都是黑黑的,哈哈~

小贴士

食材分量约为两人份,请按照自己的需求增减食材分量。这个春酱不能用别的酱料替代,可以在某宝购买,不到十块钱一盒。面条最好用手擀面或者机器压制的,挂面虽然可以但是口感不够筋道。

那我今天的分享就到这里了,不知道这碗韩式炸酱面诱惑到您了吗?如果您喜欢这篇文章就请点赞、收藏加转发,有什么问题可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习。关注辛墨墨的大鱼号,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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韩国炒面的做法是开放的

双人份炸酱面,个人觉得这个方子比在韩国吃的所有炸酱面好吃多了,每次吃完都好像没魂了一样。嘿嘿嘿

①准备:土豆丁120克、胡萝ト丁70克、肥瘦肉丁130克、圆白菜手撕小块120克,春酱80克用温水泄开。

②炸酱:肉丁炒香,放土豆丁和胡萝ト丁,炒软后放入圆白菜,炒软后放水泄过的春酱,炒香后加开水煮开后改小火,依次放调味料如图(葱姜蒜粉、白砂糖、鸡粉),小火多煮一会酱,煮到炸酱如图浓稠

③煮面拌酱:碱水挂面165克煮熟过凉,浇上热气腾腾的韩式炸酱

!注意!

春酱必备,tao宝有卖,中式各种酱均不可替代。

蔬菜种类可变,分量最好不变,否则面条和春酱量最好跟着增减,建议一定要放圆白菜,谁放谁知道真的很软烂很入味。

葱蒜粉可用葱蒜碎替代,我这里用着方便家中就常备了;白糖要多放,是韩式炸酱的灵魂。

面条最好用碱水面或热干面类型的挂面,口感筋道,实在没有普通挂面应急也行煮的Q一点。

提前拌好上桌吃会凉一些,我都用微波炉打一分钟,热气謄謄的炸酱面吃着更爽。

记得1988里面他们吃的炸酱面看起来都超级香,可以试试做做肯定比韩国的炸酱面好吃哦。

韩国炒面舌尖上的保健食品

土豆切丁,黄洋葱切块,大葱切块,猪肉切块(没有猪肉也可用肉末),蒜姜切成末。
圆白菜或大白菜洗净,切小块。
提前准备小半碗水淀粉。
锅中热油。
放入大葱翻炒,到稍微变色。
放入猪肉,炒到发白。
撒入适量胡椒粉。
倒入姜末和蒜末,翻炒几下。
倒入适量料酒,炒菜的勺大约一勺不到点,如图。
加入2-3勺糖,翻炒。
放入土豆,多翻炒几下,土豆不易熟。
放入黄洋葱,炒1-2下,不要炒很久。
放入自己想要加的海鲜,我放了鱿鱼和虾仁,没有的话可以不加哦。
放入一勺黄豆酱,量如图所示,翻炒均匀。
放入老抽,用一般长柄的调羹的话,两调羹即可,翻炒一下。
放入甜面酱,和老抽一样两调羹哦,翻炒均匀。
放入生抽,一调羹的量。
放入圆白菜或大白菜,翻炒均匀。
加入一小杯水,不需要很多,大杯的话,1/3杯,翻炒一下。
倒入水淀粉,适量淀粉用水混合。
再翻炒几下,炸酱就完成了!关火,冷一下会变浓稠哦。
这个教程的量可以做4人份,可以烧完酱再下面,也可以放酱料的时候,把面同时做起来。
做完酱,煎一个荷包蛋,切一些黄瓜丝,搭配一起美貌和美味兼具噢!

厨师教你如何做韩式炒面

五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟。
洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用。
所有蔬菜切成小丁备用,洋葱装不下啦!所以没有入镜哦!嘿嘿!
锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子(因为比较容易熟)。出香味后,盛出备用。
锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白。
加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。
加入春酱,翻炒均匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要不容易糊!
锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,可以尝一下,土豆软烂就可以啦,加入味精,出锅前可加适量淀粉,勾芡,酱更浓稠!
把酱放在煮好的面条上,配上黄瓜丝,白芝麻,真是味道杠杠滴!
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老北京酱炒面,超级美味的家常菜

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疫情防控,人人有责,最近广东这边的疫情又严重起来了,小孩子居家上网课,我们公司也暂时在家办公,希望疫情赶紧退散!

小朋友说好想吃炸酱面啊,刚好有空就做一道家常炸酱面吧~

食材配比和具体做法已经在图中详细的标记

好想开个面馆让你们也来尝尝这全是肉的炸酱面,每次吃饭听父母讲小时候的故事都可以讲好久,也很怀念小时候的时光……

现在家里某个人可比我受欢迎多了,

你们那天看我啃得那个大肘子,真的是没给我剩多少肉~

记得初八那天我才知道真相,但是最后还是要进到我的肚子里,出门之前真的是要把家都给我搬走了,这些东西都代表着爸妈对我满满的爱,本来今年想坚强一点,可惜到了分别时刻还是没有忍住……

新的一年希望大家都可以像在爸爸妈妈身边一样开心快乐,也祝全天下的爸爸妈妈健康快乐!

这个面我一口气吃一大盆,肉酱的浓郁,蔬菜的清甜,面条的劲道,吃一口回味无穷!

原来今天也是情人节啊,输入法果然比脑子要好用很多。

疫情封闭的第三天。

也是我开始生活的第一天。

前两天都是躺着度过,直到今天,躺不住了,原来躺着也会成为一种负担,原来上班也会成为一种奢望!

上午煮了水果茶,晚上做了炸酱面,收拾了厨房,泡好了绿豆,想明天做个绿豆饼。

好好洗了个澡,敷了面膜,但是因为每天熬夜,下巴上长了小小的痘痘,所以今天12点前就躺下了。

只是不明白,为啥忙碌的时候可以好好运动,好好护肤,好好做家务,现在闲下来,反到什么都做不好了。

好了,今天的美食分享到这里啦,喜欢我的美食分享记得点个关注,谢谢大家~

酱汁炒面很好吃。只需一个简单的动作,它们就有一种浓郁的酱汁味道,比面条店的味道更好

炸酱面好吃有窍门,简单一招,酱香味十足,比面馆的还好吃

炸酱面,是一道中华传统美食,大小馆子都有,口感劲道的面条配上酱香浓郁的肉酱,再来一些自己喜欢的小菜,吃一口,那叫一个香,真是令人欲罢不能。我们家的人,对炸酱面情有独钟,老人孩子没胃口的时候,一碗炸酱面搞定全家人,每次都要多做点,少了不够吃。家常炸酱面好吃有窍门,简单一招,酱香味十足,鲜甜咸香,比面馆的还好吃,你也试试吧!

说到炸酱面,很多人就会想到老北京炸酱面,在老北京小吃里是最有代表性的了。一般它的传统做法就是用肉丁,加黄酱或者是甜面酱,做成炸酱之后,拌在面条里面,再加入适量的黄瓜豆芽等等,拌匀就制成了炸酱面,炸酱面好吃的灵魂在于它的炸酱,如果想要做出好吃的炸酱面,首先要学会如何制作炸酱。

正宗的炸酱面要用到干黄酱和鲜黄酱或者甜面酱,如果你家没有干、鲜黄酱或者甜面酱,那咱就换种酱,我今天用的是6月香葱伴侣豆瓣酱,鲜甜咸香,原来换种酱更好吃,味道一点不比干黄酱或者甜面酱差,还能吃到豆瓣的香味,一大勺就能轻松搞定,酱香味十足,香浓的炸酱包裹着劲道的面条,口感超级棒!孩子一口气吃掉一大盘,相信没有人能抵抗住它的诱惑力。

接下来就一起看看具体做法吧!

【炸酱面】所需食材:手擀面300克;里脊肉250克;油适量;料酒适量;生抽适量;6月香葱伴侣豆瓣酱1大勺:西红柿1个;黄瓜1根;葱姜蒜适量;冰糖适量。

做法及步骤:

准备食材,这是娘俩的午餐,口感滑润劲道,裹上香浓的炸酱真是太好吃了,炸酱面最好吃多少煮多少,一次吃完,面条剩了弃之可惜食之乏味。手擀面是现成的,里脊肉洗净切丁。

西红柿和黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟,然后反复清洗干净,西红柿切片,黄瓜擦丝。

肉丁加点料酒、生抽腌制10分钟,葱姜蒜去皮洗净切末。

炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱姜蒜末,下入肉末翻炒至变色。正宗炸酱面最好选择五花肉或者有肥有瘦的猪肉,炒出肥油来,那叫一个香。不过我家小朋友不吃肥肉,所以我通常都是选择里脊肉或者鸡胸肉,口感更鲜嫩一些。

加入一大勺豆瓣酱,然后再加入两勺水,也可以先把酱加水调成酱汁,调匀之后再下锅炒,这样滋味会更浓郁。调酱的时候,用料酒和生姜水,效果会更好。

然后加料酒,冰糖,再用小火炒至粘稠,就可以关火了,喜欢的话再撒上一把香葱末,淋点香油,搅拌均匀即可出锅。

煮面条:锅中加入适量的水,记住一定要宽汤煮面,水开下入面条,迅速用筷子滑散,避免粘连,再次煮开,煮三五分钟就好,别煮过了,煮过了面条就碎了。

出锅,春天乍暖还寒,可以不用过冷水,捞出直接加点黄瓜丝和西红柿片,拌上炸好的肉酱,真香,吃上一片西红柿,太爽了,我家小朋友的最爱。也可以面条煮好后用冷水过一下,控干水分之后,再浇上炸酱,这样吃起来面条更Q弹。

小贴士:

炸酱面的肉最好选择有肥有瘦,口感好,更香浓。煮面一定要用宽水,避免粘连。配菜可以选择自己喜欢的食材,比如黄瓜、豆芽、胡萝卜、黑木耳等等。

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此文为大海微澜原创图文,盗文盗图必究

全家福酱炒面

做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好三个要领:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。

一,做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香,根据个人口味而定。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的,原因就是多肉酱少。

炸酱是个慢活,细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,再加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟十分钟左右,为了避免干锅,可以一边炖一边往锅里加水,切记水不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀,这才是最好的。

二,吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味,口香糖也可以的。

三,面条最好吃是手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以的。