想要做出好味道的炸酱面关键在炸酱喜欢的收藏吧

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炸酱面成功与否,关键看炸酱。做出美味的炸酱,那么这碗面已经成功了90%!今天我就给朋友们分享这炸酱的做法!

做炸酱面的酱所需食材:

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主料:猪肉500克,大葱2棵,花生油适量,甜面酱3~4大勺,豆瓣酱1大勺,姜片少许,花椒适量按个人口味,生抽1勺,熟黑芝麻少许

炸酱面的酱的做法步骤:

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1. 猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。

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2. 葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。

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3. 热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。

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4. 花椒、葱花捞出扔掉。

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5. 放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。

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6. 加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。

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7. 把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。

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8. 最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。

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9. 大功告成,可以拌面条吃,配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦,尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。

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好啦,分享到这,您的关注是对我最大的支持,感谢大家的关注。

五一去哪吃|北京:老北京炸酱面

在北京人看来,炸酱面是最家常的美食,每家的配方都不尽相同。可外地人试做一番,总是不得其法,经常被诸多名堂弄得转了向:“小碗干炸”、“七碟八碗”,这都是些啥?

那么,一碗地道的炸酱面该是什么样?为什么家家有别,却也家家地道?既是“家常”,这”讲究“又该从何说起?

目 录

1 | 炸酱和面的相遇

2 | 炸酱面,怎么才算地道?

面要手擀的,酱要小碗干炸的,菜码要四季分明的才好

3 | 吃炸酱面:味在面中,更在面外

先拌酱还是先放菜,这是一个问题

1 | 酱和面的相遇

早在北魏时期,用大豆发酵制酱的方法就已普及。不过如今北京人爱吃的酱,是1644年清军入关时带进来的。

据说,满族历来有吃酱的传统。也有人说,清太祖努尔哈赤让士兵“以酱代菜”——豆酱里富含盐分和蛋白质,正好能补充体力。

至于面条,从东汉就已出现,此后又有了“汤面”、“过水面”、“挂面”、“抻面”等种种花样, 但酱和面正式相遇时,已是清末。

五一去哪吃|北京:老北京炸酱面

清帝国到了末期,早已风雨飘摇,北京城的太平日子,也算到了头;老百姓吃不起好菜,在家拿点面条拌酱,对付着吧——饭菜兼备,酱香十足,倒也解馋;可过惯了好日子的旗人,还是改不了讲究的习惯。

老舍先生《正红旗下》里的老太太,宁愿以子爵女儿、佐领太太的名义赊账,也要买些零嘴特产,“只是为了显示她的气派与排场”,这样的人肯吃酱拌凉面条子?这要是请客,丢不丢人?“瘦死的骆驼比马大”,就算炸酱面也得讲究,不能栽面儿、跌份儿!

炸酱面里的诸多规矩,就是在此时逐渐形成的。

但说到底,炸酱面还是“上不了台面”,因此大饭庄少有卖炸酱面的,只在小门小户的“二荤铺”出售,更多的是自做自吃。久而久之,便都形成了自家特色,并被一代代人执着地沿袭下来。

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2 | 炸酱面,怎么才算地道?

地道的炸酱面怎么做?这话不好说——要知道,北京人家家都有视若珍宝的独门秘方,千家千味,难分伯仲。

但万变不离其宗,做炸酱面,无外乎三个步骤,制面、炸酱、备菜码。看着简单,其实学问大着呢。

面里有乾坤

炸酱面的面,可以分为三种:抻面、手擀面、揪面。

抻面最传统、最“规矩”,特别考验手艺——软绵绵的面要抻得匀称不断,还要根据食客的需求,做出诸般变化。粗面结实、管饱,过去的劳动者喜食;细面柔软适口,讲究人独爱这一口儿;最细的叫“一窝丝”,能做出这种面的馆子,足可以在京城扬名立万。

相比之下,手擀面算是“后起之秀”,过去的北京人是不大认可的。吃着炸酱面长大的梁实秋,把话说得斩钉截铁:“用切面吃炸酱面,没听说过。”但抻面难度大,不下几年工夫还真做不出,于是更简单易行的手擀面,也就渐渐被接受了。

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还有一种吃法叫“揪片儿”,和上面两种又有不同:手揪出来的面片儿薄厚不一,吃起来口感丰富,原本是西北吃法,但北京人用它搭配炸酱,也别有风味。

五一去哪吃|北京:老北京炸酱面

但甭管什么面,煮熟了都要透亮、顺滑,口感柔韧有弹性。以上要求都达到了,才能继续做下一道选择题:吃“过水”还是“锅挑”?

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三种面、两种处理方式,想怎么选择都可以,可超出这个范围,北京人就不干了——比如图省事,吃挂面行不行?不吃“过水”、“锅挑”,半冷不热的行不行?甭问啦,那叫露怯:“多让人笑话啊,满不对味,没有这么吃的!”

炸酱,怎么炸?

炸酱讲究个“小碗干炸”。

五一去哪吃|北京:老北京炸酱面

“炸”便必须放油,水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味,非得高温才能祛除,香味才够浓、够醇。这就有了“小碗”的要求——酱太多,锅里温度上不去,香味散不出来。小火慢熬,中间绝不加水,“干炸”,让酱的味道慢慢融合,香气充分释放。

等到干、湿、甜比例适中,用筷子从中间划开,缝隙不沾和,达到水乳交融的境界,这才算一碗好酱。

具体到配方,一般以六必居的黄酱+甜面酱混合,葱姜等香辛料提味,再加肥瘦肉丁,酱炒到粘稠泛光,肉丁上带着小油泡,吃一口,浓郁的酱味混着油香,瘦肉香得透鼻,肥肉带着一股滋润劲儿,拌上面一吃,那叫一个美!

但这也不是一成不变的:先说这酱,两种酱混合是为了兼取香味和甜味,具体比例则各家都有不同——极端点的如王世襄,只爱甜面酱,也拿他没辙。

肥瘦肉也不一定是炸酱标配:吃腻了肉丁,改成鸡蛋碎、茄子丁、青椒丁、小虾米换换口味,也是不错的选择。

面码:下可以一根黄瓜,上可以七碟八碗

“七碟八碗”不是指碟子碗加起来十五个,而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富:豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、心里美萝卜丝……一年四季各有不同。

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真正的“吃主儿”,都懂得吃当季滋味最足的“应季菜”:比如初春吃鲜嫩清香的水萝卜缨儿,冬天就该吃过水焯的大白菜,过了时令,再想吃这口,等来年吧。

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丰富的菜码,面馆做起来不难,居家过日子,就很难做到天天这么讲究,更常见的是举着整根的黄瓜、端着海碗,左一口黄瓜右一口面,吃得满口喷香、痛快淋漓。食材相对简单,要的就是这股舒坦劲。

不过,即便简单到一根黄瓜,菜码也是万万不可少的,只有酱和面条,就是“光屁股面”——听着就不雅,多寒酸啊。

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3 | 吃一碗炸酱面:味在面中,更在面外

炸酱面的吃法也有不同。

在家吃当然百无禁忌,可要进了馆子,就不能“露怯”——馆子有馆子的款待方式,客人也得按规矩来。

过去的老北京炸酱面馆儿,客人刚进门,招呼声就到耳边了:“来啦您呐,里边儿请!”面用托盘端上来,大碗面、小碗酱、琳琅满目的八碟菜码,碟子“叮”地一磕一下碗沿儿,菜码就应声落入碗中。

五一去哪吃|北京:老北京炸酱面

伙计把客人当"爷"伺候,吃面的人也得有分寸——人家上一碗面都想得那么周到,您倒吃了个囫囵吞枣、不得其味,岂不是糟蹋了这一番美意?

按照老饕的说法,面码分明码和暗码明码是直接切丝,吃时不与酱、面掺和,防止酱味遮掩了清香;而暗码拌在面里,一般需要焯水——比如冬天的白菜丝,就是拌面首选。

五一去哪吃|北京:老北京炸酱面

面、酱、暗码拌匀,再铺上一层鲜脆的明码,最后别忘了剥上几瓣蒜。大蒜的刺激辛香,与浓郁酱香相得益彰,称得上点睛之笔。

说起来炸酱面的经历真是坎坷:本是宫中御膳,万般无奈流落市井,“讲究”也就渐渐败给了日常——凑不齐配料,这顿饭还是得吃啊。

但写在基因里的“讲究”不是说没就没的,它总是要不时地冒出头来提个醒:再随便,也总得有点规矩——要不,这日子过得还像样吗?

这一点朴素中的“讲究”代代相传,最终成为了北京人难以忘怀的家常味道。

老北京人是怎么做地道的炸酱面呢,今天我们一起来看看~

老北京好吃的名菜特别多:爆肚冯、全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉……洋洋洒洒多的去了。

今儿,我们说的这个,可算是一个道地北京老百姓的家常名小吃——炸酱面。

吃炸酱面讲究配菜清心爽口,炸酱咸香,面条劲道弹牙,能够达到这样一个标准的炸酱面,就算得上是一碗好的炸酱面了。

首先说面条,这面条一定得用高筋的面粉,和面的时候,打几个鸡蛋下去,加些许食盐,这样和出来的面才劲道。手擀面是最正宗的,如果是机器面也成,但是前面这几个关键点是面好不好吃的关键。

其实,这炸酱面香不香,还得做一锅香油,用这锅香油炸出来的酱,那叫一个香!

做法:锅里放入花生油,取蒜米,大葱、洋葱、生姜、八角、香叶、豆蔻、草果、桂皮适量,在油锅中炸制,等这些香料炸干的时候捞出,剩下的这锅花生油就是香油了。

接下来,就是最关键的了,记重点就从这里开始了。

炸酱面所用的酱一定要用六必居的,为什么呢?道地。

先买一块带皮的五花肉,切成肉丁。放入锅中,把五花肉的油炒出来,爆香备用。

取六必居的干黄豆酱7份,取甜面酱3份,这个就是炸酱的配比。先用水把干黄豆酱、甜面酱澥开,成糊状。加些黄酒,为什么呢?因为这黄豆酱有一股原生的豆腥味,加些黄酒进来,可以去除这种豆腥味。当然,如果喜欢上这种豆腥味的人除外。

老北京人是怎么做地道的炸酱面呢,今天我们一起来看看~

锅中放入前面制好的香油,将澥好的黄豆酱下锅中熬,先用大火把酱烧开锅,然后转小火慢慢熬,其间放入爆香的五花肉,让肉跟咕嘟咕嘟作响的黄豆酱充分融合,水乳交融。一般需要慢火熬制40分钟左右,这酱就算是大功告成了。

老北京人是怎么做地道的炸酱面呢,今天我们一起来看看~

为什么要熬这么久呢,因为这炸酱做得好不好,一个很关键的要素就是要把油炸进酱里面。怎么样才能炸进去呢?只有花时间,用小火,花上时间慢慢地熬,不可有半点分心。其间,您也可以涮涮抖音,玩玩朋友圈,好么,您再回头一看,嘿嘿,酱还在,就是糊了!

老北京人是怎么做地道的炸酱面呢,今天我们一起来看看~

▲炸酱的最终形态

末了,把大葱切成细末,洒进炸酱中,大火翻几下,出锅,这样做出来的炸酱,倍儿香!

老北京人是怎么做地道的炸酱面呢,今天我们一起来看看~

最后,手擀面煮上两分钟,过过凉水,铺在碗上。放上切成细丝的黄瓜条、焯过水的豆牙菜、香椿芽、豆腐皮、加上一大勺油汪汪、香喷喷、咸香宜人的炸酱在上面。

啧、啧、啧,吃过的人一定会伸出两个指头出来:“再来一碗,多放点酱!”

早餐来1碗炸酱面,20分钟做好,横扫1上午的饥饿

作为一个在北方生活了20年的南方人,对北方的面食是情有独钟,不管是刀削面、油泼面、饸饹面、炸酱面,还是其他的面我都喜欢吃,尤其是炸酱面,是我在家做的最多的一种面,慢慢的我们全家都受我影响,都开始喜欢吃面了。

炸酱面制作好吃不好吃最主要是看酱做的怎么样,酱的制作还是挺考验一个人的厨艺水平的,早上孩子上学早,所以对做早餐的速度要求比较高,我这道炸酱面一般最多不超过20分钟就可以做好,有的时候15分钟就能做好,对早上想吃炸酱面的朋友来说是可以尝试在家做一下的。

炸酱面的制作其实也是不复杂的,按照我下面的步骤去做,厨房小白也可以做出相当水平的炸酱面的,下面给大家分享一下具体的制作过程。

美味炸酱面

☛【材料

五花肉500g 黄豆酱两勺 甜面酱一勺 老干妈(风味鸡油辣椒)两勺 葱姜蒜各适量 十三香少许 黄瓜一根 胡萝卜一个 面条(我是买的圆拉面)500g

☛【制作过程

1、五花肉肥瘦分开切丁,五花肉最好买四分肥六分瘦那种;

2、胡萝卜切细丝滚水焯熟备用,黄瓜切细丝,葱姜蒜切末备用;

3、一勺甜面酱、两勺海天辣黄豆酱(不喜欢辣的换原味)、两勺老干妈风味鸡油辣椒,配好拌匀备用;

4、锅中倒入50ML的油,把肥肉放入化出肥肉里面的油;

5、肥肉稍微发焦黄时放入葱姜蒜炒出香味;

6、把三样酱放入小火慢炒一到两分钟;

7、把瘦肉放入继续小火慢慢炒两到三分钟,一定要小火还要不停的翻动别让酱糊锅;

8、倒入一小碗热水,小火慢慢熬,熬出酱香味让酱的香味和肉的香味融合,再放入适量十三香,中间要来回翻动,等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了;

9、炒酱的同时烧水,酱炒好水也开了,面条放开水锅里搅散,等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚,第二次锅开再稍煮一下捞出放入黄瓜丝、胡萝卜丝浇上酱搅拌好就可以开吃了,也可以再放点香菜或者小葱花一起吃,味道相当不错。

以上是给大家分享的我在家早上怎么快速做出好吃的炸酱面的,喜欢吃炸酱面的朋友可以试着在家做一下。

来源:孤尘一粒沙

爽滑筋道的老北京风味炸酱面是怎样做呢?一学就会,赶快收藏吧

导语:用纯五花肉怎样做老北京风味炸酱面味道才鲜美又好吃呢?一学就会大家好,我是同姐美食的同姐,关注同姐有更多的家常菜和老北京风味美食供大家参考!炸酱面是北方人喜欢吃的一种面食,特别老北京人对炸酱面更加喜欢,一日三餐都离不开,每到周末时就美美的吃上一顿,吃炸酱面时配上几小碟菜码,像胡萝卜丝、芹菜丁、黄瓜丝、绿豆芽、黄豆嘴、香椿芽、大蒜瓣多可以,刚煮好的手擀面放上新炸出来的纯五花肉炸酱,再放上新鲜菜码吃起来特别鲜香好吃,馋的让人受不了,这么好吃的炸酱面,用纯五花肉怎样做老北京风味炸酱面味道才鲜美又好吃呢?炸酱是怎样炸的呢?里面都放哪几种食材呢?下面我就和大家分享制作老北京风味的炸酱面的做法和技巧,喜欢的赶紧收藏吧!

【老北京风味炸酱面】

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准备食材:主要食材:五花肉、鲜黄酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、大蒜瓣、食用油、香叶、桂皮、大料、白芷、当归、大葱段、鲜姜片、大蒜、花椒、50克的熟猪油、大葱末、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精。【制作方法】第一步:五花肉和鲜黄酱准备切好的五花肉一份。

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准备鲜黄酱一份。

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第二步:熬葱油首先锅中加入适量的油,油温五成热时,加入香叶、桂皮、大料、白芷、当归、大葱段、鲜姜片、大蒜、花椒煸炒出香味,将香料熬出香油来,然后把料渣捞出。

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第三步:煸炒五花肉油温加热六成热时,将切好的五花肉放入锅中炒熟炒香。

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再将五花肉捞出备用。

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第四步:炸酱油温烧到五成热加入50克的熟猪油炒出香味。

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加入切好的大葱末煸炒出香味。

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加入鲜黄酱小火慢慢熬制。

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再加入三勺的酱油。

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酱炸好后将炒好的五花肉放进去,混合在一起熬制。

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加入适量的料酒、2克的胡椒粉、2克的鸡精。

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再加入适量的葱末。

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第五步:炸酱熬好后装盘

葱末放入后用勺子将炸酱搅拌两下,然后把炸酱装汤盘中。

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第六步:水烧开煮面条

准备切好的手擀面一份。

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锅中放水大火烧开,将擀好的手擀面下入锅中。

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第七步:面条煮好过凉面条煮好捞出过凉。

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第八步:装入碗中将手擀面用水过凉后装入大碗里。

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第九步:放入菜码和炸酱将切好胡萝卜丝、黄瓜丝、大蒜瓣和刚炸好的炸酱装入碗里。

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第十步:老北京风味的炸酱面做好即可食用味道鲜美又好吃的老北京风味的炸酱面做好了即可食用。

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温馨小提示:1.炸酱时最好使用鲜黄酱味道好。2.炸酱的油在炸酱之前,放入各种调味料熬制香味之后,捞出料渣,再用这种油去炸酱,炸出来的炸酱特别香。3.大葱末要分两次放入做出来的味道好。4.炸酱的肉最好使用纯五花肉炸出来的味道香。5.面条最好是自己手擀的吃起来筋道味道好。6.菜码要使用新鲜的蔬菜切成丝吃着方便又好吃。

味道鲜美爽滑筋道的老北京风味的炸酱面,我们就分享到这里,如果你喜欢回家试试给家人做上一份,关注同姐美食,每天一道家常菜带你体验舌尖上的美味。

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春天正在继续,夏天马上就要来临了,让我们一起学做炸酱面吧!

炸酱面

春天正在继续,夏天马上就要来临了,让我们一起学做炸酱面吧!

做法:

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后, 炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然 后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融, 那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之 后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。

8.接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那 种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

大家学会了吗?做好了的可以发图分享分享!

黄老师秘制炸酱面,好吃到灵魂里!

在《向往的生活》里面,

黄磊老师总能用最简单的食材,

和最接地气的做法,

把饭菜做得人口水直流,

特别是那碗简单美味的炸酱面!

黄老师秘制炸酱面,好吃到灵魂里!

多菜码炸酱面

黄磊老师的炸酱面,先盖上各色清甜可口的蔬菜码,再淋上每一口都能咬到肉丁的炸酱,拌一拌,吃上一口,裹着酱和肉的面条,清脆爽口的蔬菜,好吃到灵魂也不过如此了吧!

材料:手擀面500g、五花肉200g、葱姜蒜备足、菜码(黄瓜半根、胡萝卜半根、豆芽小把、芹菜2根、西红柿1个)、甜面酱50g、黄豆酱50g。

制作:  1.选择肥瘦相间的五花肉切丁,切成黄豆大小就行。  2.葱姜蒜切末,锅内加入食用油,倒入葱姜蒜和肉丁,小火慢炸,把五花肉的油慢慢炸出来。  3.将黄豆酱和甜面酱按照3:1的比例加水调匀。  4.看到肉丁炸出猪油且呈金黄色时,倒入调好的黄豆酱,小火慢慢熬制5~8分钟。等到水状的黄豆酱变得浓稠起来,锅里翻滚起泡泡就差不多好啦~  5.小火熬酱的时候,就可以准备菜码,黄瓜和胡萝卜切丝,芹菜切小丁,豆芽焯水,西红柿切片。  6.将炸好的酱盛出来,这时候开始开水煮面条,煮好面条过一遍凉水,放入碗中,盖上菜码和炸酱,一碗香气四溢的美味炸酱面就做好啦~

小提示:

1.可以自行选择菜码其中的几种,黄瓜丝是必备哦~

2.炸酱的时候注意火候,要用锅铲或勺子多次翻动,防止酱粘锅或受热不均导致焦糊。

3.如果有多余的酱,可以用保鲜膜密封于容器中,盖好冷藏于冰箱,下次还可以拌面。

黄老师秘制炸酱面,好吃到灵魂里!

教你做北京人最爱的炸酱面,香味四溢,好吃又简单,小白也能学会

提到炸酱面大家肯定不陌生,是我国传统美食之一,也是我们平常常吃的早餐和主食,最早的时候起源于北京,后来传遍了大江南北,也被誉为“十大面条之一”。

哈妹教你做北京人最爱的炸酱面,香味四溢,好吃又简单,小白也能学会。跟着哈妹一起看看美味可口的炸酱面的具体烹饪步骤吧!

老北京炸酱面

教你做北京人最爱的炸酱面,香味四溢,好吃又简单,小白也能学会

配料:猪肉200g、蔬菜丝适量、面条220g、.油适量、酱60g、葱15g 烹饪步骤:1.准备好材料~

教你做北京人最爱的炸酱面,香味四溢,好吃又简单,小白也能学会

2.猪肉切丁,葱切花~

教你做北京人最爱的炸酱面,香味四溢,好吃又简单,小白也能学会

3.锅热倒油~爆香葱花

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4.加入猪肉丁翻炒

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5.猪肉丁出油后,放入酱料,炒至酱香后盛出

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6.新鲜蔬菜丝灼水灼熟,黄瓜丝葱丝不灼水

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7.将面下锅煮熟后捞出

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8.码上蔬菜丝和肉,浇酱汁就完成啦~

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菜谱小贴士: 蔬菜丝可以根据哈友们自己喜爱的种类放~喜欢辣的哈友还可以酱汁放辣椒哦~酱汁是甜面酱40g和黄豆酱20g调配哒~哈友们也可以试试哦~

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原来正宗的炸酱面是这样做的,大厨教你配方比例,每一步都很讲究

炸酱面的炸酱到底怎样做的?原来做法这么简单,在家也能轻松制作。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

原来正宗的炸酱面是这样做的,大厨教你配方比例,每一步都很讲究

说到炸酱面,那么最出名的当然是老北京炸酱面了。老北京的炸酱面带有浓厚的酱汁然后再加上筋道的面条吃起来别提有多带劲了。一碗好吃的炸酱面,要想试试好不好吃关键还是在于炸酱?一碗好吃的炸酱面,炸酱就是炸酱面的灵魂所在。那么看炸酱做得好不好就是看它的味道鲜不鲜、嫩不嫩、滑不滑。

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炸酱面吃起来酱汁味道醇厚,面条吃起来有劲道。那么这款好吃的酱汁到底是怎样做的呢?今天大厨就分享给大家好吃的炸酱面的炸酱的正确做法,学会这个做法,自己在家也能做出好吃的炸酱面了。好了,话不多说,直接给大家上干货了。做这款炸酱面的时候,每一步都很讲究哦,仔细往下看吧!

原来正宗的炸酱面是这样做的,大厨教你配方比例,每一步都很讲究

——家常版的炸酱面——

所需食材:五花肉300克,鲜面条300克,香菇少许,生姜,精盐,白糖,甜面酱,黄豆酱,食用油。

操作步骤:

1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。( 做炸酱面的时候,我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。)

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2.香菇6个洗净,将其去除香菇柄部,然后将其切成丁状放入碗中备用。

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3.生姜一块去皮,然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。(此时所有的配料都准备完成了,然后我们开始上火制作。)

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4.炒锅烧热,加入适量的宽油滑锅,留少许底油。油热后我们放入肥肉,将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油,用猪油炒制的炸酱,这样吃起来更香。

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5.猪油全部煸炒出来之后,我们放入瘦肉开中火继续翻炒,使其瘦肉变色,然后将其炒干炒香,炒制肉末逐渐变为微黄色时,此时我们放入切好的姜末,将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱开小火将其炒香。

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6.炒香后我们放入切好的香菇丁,然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香,将香菇炒至熟透后,我们放入适量的精盐,然后再加入三克白糖提鲜,翻炒均匀后,我们放入1碗清水,然后盖上盖子,焖煮八点钟就可以了。(焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比较少,我们的闷煮时间可以短一点,千万不要糊锅哦!)

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7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水,大火烧开然后放入湿面条300克,开盖煮至4分钟,此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做,这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。(面条可以选择挂面,还有鲜面条,不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。)

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8.八分钟后,我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中,面条也做好了,想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗,吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。喜欢吃炸酱面的朋友,赶紧在家去试试吧!

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——炸酱面的小技巧——

1.做炸酱面的时候,我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制,这样做出来的炸酱面吃起来更香,更有层次感。

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2.做炸酱面的时候,我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

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3.炸酱面的面条的烹饪,面条我们只需要煮四分钟就可以了,煮的时间过长面条容易变坨,而且面条容易膨胀,吃起来毫无劲道感,现吃现煮最好了。

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4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱,两者都不能缺少,这是做炸酱面的讲究哦!

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好啦,今天的炸酱面的炸酱制作方法就分享到这里了。原来做炸酱面的炸酱制作方法,这么简单。学会了自己在家也能轻松制作。喜欢吃炸酱面的朋友,一定要记得自己在家试试哦。喜欢本文章,记得收藏加转发哟,大家可以多多关注我,我会每天更新不同的美食,咱们下期见。

小甜食谱–老北京炸酱面

老北京炸酱面,是一道传统的中式面食,由菜、炸酱拌面条而成,流行于北京 、河北,天津等地。重点是炸酱的精髓,拿起小板凳听课啦。

老北京炸酱面:

用料:

五花肉、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、黄豆酱,甜面酱,老抽,生抽,蚝油,白糖,十三香

做法:

1、将猪肉肥肉瘦肉分开切成小丁

小甜食谱--老北京炸酱面

2、将黄瓜,胡萝卜,葱切丝

小甜食谱--老北京炸酱面

3、大葱和蒜切末备用

4、调酱料,三勺黄豆酱,两勺甜面酱,两勺老抽,三勺生抽,一勺蚝油,一勺十三香拌匀

小甜食谱--老北京炸酱面

5、锅中放油,先炒肥肉煸炒,然后出油之后炒瘦肉翻炒到变色,放到葱花继续翻炒,倒入酱料和干红辣椒,再加一碗水中火煮6到7分钟,酱汁浓稠,放入蒜末就烧好了,可以先盛出来。

小甜食谱--老北京炸酱面

小甜食谱--老北京炸酱面

6、锅中再烧水,放入面条,煮熟过凉水,将面条放入到碗里。

7、摆上葱丝,胡萝卜丝,黄瓜丝最后倒上酱就完成了。

小甜食谱--老北京炸酱面

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