原来正宗的老北京炸酱面是这样做出来的难怪那么好吃!

或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “

炸酱面的特点就是面劲道爽滑,酱香浓郁,两者完全融合在一起,在嘴唇之间,舌头上的每一个味蕾都被香味所包裹,想要做好北京的炸酱面,还要从炸酱面的面条开始说起。

1. 用清水把六必居干黄酱浸泡12个小时,让干黄酱回软,然后用少许的清水稀释一下黄酱,去皮的五花肉切成一厘米的小丁备用。

2. 洗过烧油,加入1KG的色拉油烧热后倒入肉丁,姜末10g不断的煸炒,加入生抽50g,等到肉丁出油之后出锅。

3. 再用黄酱、甜面酱倒入锅中,用小火不断的翻炒,记住不要糊锅,期间浓稠可以加入清汤,加入之前的肉丁,再加入鸡精、葱花、芝麻就可以出锅了。

面条制作是非常关键,要用手擀面条,500g面粉,2g盐、、加入160g的清水,揉匀后用擀面杖擀成,撒上淀粉,再逐层折叠,用到从一头切成宽1cm的面条,再用手提起来抖开,然后用手将面条盘起来待用,注意不要有粘连

绿豆芽、芹菜切丁,橄榄切细丝、胡萝卜切丝、水发木耳切丝分别水焯断生,用凉水投凉,黄瓜也切细丝,放入碗里

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