百年小吃再现北京什刹海 社区居民共做“妈妈菜

《中国经济信息》记者刘伊玲爆肚冯、茶汤李、羊头马、豆腐脑白……伴随着悠扬的琴声,北京市西城区什刹海东北角的孝友胡同里迎来了老字号小吃的大团聚。经过两年多的改造升级,曾汇集京城老字号的“九门小吃”在9月15日上午重新打开了大门,这次亮相,不仅请回了原来的老商户,还引入了非遗文化产品体验店,并为社区里爱做菜的大妈们开辟了“妈妈菜”档口,并举办了“咱妈菜大赛”。

有来自什刹海街道白米社区谢玉琴妈妈做的孜然香辣脆鸡翅;簸箩仓社区王红妈妈做的酱爆肉丁;旧鼓楼社区胡恒琴妈妈做的老北京炸酱面,这些菜都是妈妈们做的拿手好菜,共有10位妈妈分5组同场竞技,各显其能,一比高低。

据北京西城区什刹海商会会长段云松介绍,九门小吃历经两年的策划、筹备、运作,于9月15日上午推出“咱妈菜大赛”,增加了内涵,提供了大众创业万众创新的新平台,并融入了非物质文化遗产展示,蜕变为新九门小吃。以它独特的地理和人文环境的优势,吸纳了各门派老北京小吃传承人会集于此,将其传统正宗的独门秘籍惠及八方食客。

茶汤李,距今已有140多年的历史,创始人李秉忠以其“选料考究,做工独特”而名噪一世,后人总结其汤:茶食四溢糜粮香,汤面绵柔软韧强;

年糕钱,十九世纪中期始于北京牛街,远近闻名的年糕使得老北京人一直流传着口头语:牛街两把刀,一把卖牛肉,一把切年糕。副总理亲笔题词:年糕世家;

羊头马,始于道光年间,早年间北京的京剧名角尚小云、张君秋、谭富英、马连良都是马家的常客。如今,羊头马已是第七代传人;

豆腐脑白,二十世纪初扎根前门大栅栏,近一百年的变迁,豆腐脑已成为北京人不可缺少的早点,而传统正宗来于豆腐脑白。周家望先生评价豆腐脑白:嫩如脂,白如玉,入口即化有豆奶之香;

爆肚冯,始于光绪年间,创始人冯立山在地安门开始经营,引得鲁迅、老舍、金少山等名人前往,很快名声大震。八十年代中期,溥杰还经常惠顾。

入驻新九门小吃的老字号传承了传统中华饮食文化,在新时期,为了响应“大众创业,万众创新”的号召,在现有的环境条件下,在全社会招募爱生活会做饭的妈妈们奉献她的一道菜,通过现场比赛,给妈妈们一个展现自我的平台,同时,免费给获胜的妈妈提供一个创业受益的档口。“新九门小吃”将成为京城饮食文化的新亮点。

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