老北京不止炸酱面还有好吃的麻辣爆肚

今天我们来学习下除了北京炸酱面我们还可以在家做的麻辣爆肚。北京是一个包容的城市想体会城市的繁荣,可以去三里屯想感受悠闲的生活,可以去逛胡同任何一种你想要的生活方式,都可以在这里找到。而在皇城根长大的北京人身上也有着一股子的讲究劲儿,在他们身上既有北方民族的粗犷,又能体会到宫廷文化的细腻既蕴含了宅门儿里的闲散又渗透着官府式的规矩。

而这些特点,都淋漓尽致的表现在北京的吃食上,比如被人弃之的动物“下水”到了北京人的餐桌上竟吃出满汉全席般的精妙爆肚儿,就是其中一种典型的食物。

所谓的肚也即是牛和羊的胃部,牛肚一般分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种东西;羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种东西。不同部位的口感都会有着不同。我们在选择材料的时候也要注意。

爆肚爆肚,可以用盐爆,也可以用油爆,而我们今天要使用的就是水爆。我们把新鲜的肚丝切成小块块或者是小条子,在开水中使用罩铝捞出来,粘上调料来吃就好了。我们使用的主要材料包括,食盐,葱,姜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,芝麻酱,韭菜花,白糖,植物油,还有香菜。

我们准备好所需要的调料之后呢,然后如果没有现成的辣椒油,可以自己榨一点,就是干辣椒放在水里泡,十分钟之后用油一炸就出来了。我们首先要将底料准备好,才能够开始爆堵,要不然做起来的也不好吃,我们把芝麻酱放在碗中,然后用点水,顺一个方向把它搅开,用筷子滑过芝麻酱,纹路清晰为最好。放在碗中之后,然后加一点酱豆的,汤料,将碾碎的酱豆腐和韭菜花放到芝麻酱中再搅拌,加入生抽盐,还有白糖拌匀,最后根据自己的口味放上香菜,这个时候我们就需要热锅。

我们将牛百叶蒸过,水穿之后,可以放倒一帮待用了,这个时候我们放入花椒,姜葱还有料酒,保持开锅的状态,三上三下就可以将百叶算的好好的,熟了五六层很好吃,然后呢我们将白菜用水穿过了,喜欢吃菜帮的宝宝可以选择菜帮,但是小编比较喜欢涮菜叶子,所以我就在这里用的是菜叶子,让摘一个用菜叶子,它不容易凉,然后呢,我们在白菜铺底,然后把包都放上去,最后浇上我们的料汁儿吃。白菜爆肚配起来,非常好吃哦。

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