纯正宗炸酱面看着就让人食欲大开网友馋哭我陕西人

中国的面条文化历史悠久,不过虽然都叫面条,但是形态千差万别,既能细如龙须,也能粗如裤带,能圆能扁,长短随心,面条味道单一,但聪慧的人们在生活中却用它演变出了千变万化的味道,接下来让小编教大家做一下这传承百年的北京炸酱面。首先做炸酱的原料有带皮的五花肉、干黄酱、稀黄酱、大葱白、大料,这看着简单的佐料,但个个有讲究。

酱的选择最好是两种酱的搭配,我们的炸酱面选用了两种酱,一种是干的黄酱,一种是稀的黄酱,二者的比例是三比一。把调好的比例的酱混在一起澥开,一份混合酱需要一份半的水来调和。大葱的选择也很重要,我们最好选用的是大葱,用它的葱白,葱白有两个好处,第一是香味比较浓,第二不容易糊,我们切葱的时候切成豆瓣葱,切的稍微大一点,这样炸的时候比较耐火。

炸酱用到的唯一香料就是八角,八角可以增加酱的香味,大概三到四颗就可以了。五花肉肥瘦分开,切成拇指大的方块,分开下锅,先煸炒肥肉,等到肥肉表皮焦黄,这个时候我们再加入瘦肉,继续小火煸炒,这样炸出来的酱,肥肉不会腻,瘦肉不会柴。炸酱是个功夫活儿,绝对不能着急,还要不断的搅拌。炸酱的时候,一般我们炸的时间大概在十五分钟到二十分钟左右,当闻到它的酱香味出来了

没有生酱的味道,这个时候基本就炸好了。炸酱的时候,一定要注意小火慢炸,以防巴锅,熬制二十分钟,锅里的水泡渐渐变小,香气渐浓,这样我们的酱就熬好了,晾凉后可以冷藏保存,放置一个礼拜都没有问题。接下来就该做面条了,我们需要用到两种面粉,一种是玉米粉,一种是小麦粉。第一步分开和面,因为玉米粉的口感比较粗糙,所以我们在用面的比例上,小麦粉是二玉米粉是一。

先和玉米面,面和清水的比例是一百克面粉六十克水。白面要和的稍微硬一些,一百克面粉五十克水。揉匀后,将面团醒发。第二步擀面饼,先把白面团擀平后稍微整理一下,呈方形,然后把玉米面团,放在白面饼一端,按平,紧接着用白面饼把玉米面饼完全包裹起来。然后再擀成面皮,之后切成半厘米宽的面条,这样我们的面条就做好了。我们把面条放入锅中煮好后加入之前炸好的酱,这样一碗老北京炸酱面就做好了。

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