去过北京的朋友对如此情景大概不会陌生:在狭长僻静的胡同里,常能看见几个当地人沿街而立,手持一双筷子,捧着一只碗,夹着碗中的面条,一边呼噜呼噜地吃,一边东拉西扯着家常。

20年的师傅现场手擀面,吸引食客们的围观,揉面的时候撒在上面的最好是细淀粉,那样抻出来的面才够筋道,煮出来也显得透亮、实诚。

精准的手法把面团抻成四方形状,散开的时候又如绸缎般,层层叠叠,用娴熟的手法均匀切断,整个过程看下来酣畅淋漓~

炸酱的味道,是一碗炸酱面好吃与否的关键。做炸酱十分讲究,肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢,才算合格!

面码儿是应季时蔬,夏天的黄瓜,冬天的白菜,春天再来点嫩香椿芽,而青豆、青蒜、芹菜末……更是随季变换!

炸酱面,虽是简单的做法,却能吃出人生份味道,从一碗素面开始,加进去各种不同的配料,让生命变得丰富而精彩。

没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了,这种枣红的鸭子,以油亮的外表和外酥里嫩的口感,征服了全世界。

烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩!每只片皮鸭新鲜出炉后,大厨会趁热片出均匀片皮,并且片口不带肉!

八宝盒里有甜面酱、葱丝、黄瓜条、芥末酱、白汤,哈密瓜丝这些特色调料,光吃法也有很多种随意搭配~

专业人士吃烤鸭,判断鸭子的好不好一定会看鸭皮,烤出来晶莹剔透,厚度正好是标准的半公分以上,那这只烤鸭就已经成功一半了!

北京人最爱的一口芥末墩,大白菜,取其中段最精华的部分,辅以上好的芥末层层裹住盖坛腌制而成,将芥末墩码入盘中,圆胖瓷实,十分可爱。

豆儿酱这名字挺好玩的,其实就是升级版的肉皮冻,只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、黄豆等!冰凉爽口,开胃神器!

最后最令人惊喜的是焖酥鱼,连刺带骨头一起入嘴,酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣,焖酥鱼用的是鲫鱼,肉感细腻、入味!

这绝对是北平食府的明星菜了,造型别致,晶莹剔透,品相十足诱人,酸甜香酥的大虾,上桌趁热吃味道最好~

菜名这样当然是有典故的,相传慈禧的饮食尤为讲究,但不止于山珍海味,民间特色小吃也很爱,烙饼卷带鱼就是其中之一~

饼是现烙的,很是香脆,带鱼精选来自大东海的带鱼,精选最饱满的中截 ,加工经过20道程序,腌制1天1夜,炸得很酥,连刺和鱼骨头都酥了,咸香适口,可以直接吞食。

夹起一块肥美的鱼排连同葱丝卷进脆脆的烙饼中,外脆里嫩妙不可言,没想到带鱼和烙饼的搭配竟出乎意料的好吃,葱段解腻,一口下去满足的很~

爆肚,关键在于这个爆,按照烹饪的手法来说,爆有三种-油爆、水爆和芫爆,老北京爆肚,一般指的是水爆!

最难掌握的手艺就是“爆”,别看只是入水一焯,哪个品种焯多大功夫,差别往往仅在须臾之间,时间短了,不熟没法吃,时间略微过一点,就老了硬了嚼不动,也没法吃!

关键还得有一碗好蘸料,和火锅的蘸料不同,爆肚的蘸料由麻酱香油酱油米醋葱花香菜蒜汁辣椒油组成!

蘸料的讲究不输爆肚本身,不能放酱豆腐和韭菜花,尤其是韭菜花,其厚重的口感必然会掩盖羊肚子那股鲜香,所以一定不能放。

垫底的是薯片,这道菜的主要食材是三文鱼,加入水果和沙拉酱,还有少许青芥(去除腥味儿)和肉松,一同吃下的口感是比较清爽的~

驴打滚、芸豆卷、红豆凉糕可都是北京有名的甜点小吃。绵软细细的口感,适中的甜度,一口一个都不嫌腻味。

驴打滚没有驴,有一股糯糯的嚼劲,甜味也适中,馅卷得均匀,层次分明,浓郁的黄豆粉香味儿是小编儿时的记忆,不过吃多会不容易消化哦。

芸豆卷算是老北京大众小吃了,宫廷里也有,羊脂玉般美貌,入口清凉绵润,既有豆沙绵密的口感又有芝麻的香味,不会过分甜腻。

红豆凉糕和小豆凉糕,慈禧最爱的甜品之一,北京春夏季节甜品,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口凉凉的~

在北平食府,似乎每道菜都能做出点创意来,这不一道发财饭就引起在场的食客惊呼,火焰中的米饭仿佛蕴藏这巨大能量~

进来一看别有洞天,一棵参天大树下的红木桌椅,假装在御花园吃着糕点喝着茶,还有鸟笼悬挂在树上,意境深幽~

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