老北京都这样做炸酱面用料齐全炸酱讲究这才够正宗!

炸酱面的大名,很多人都听说过吧。小编也是个爱吃的主,所以对这炸酱面也是念念不忘。要说这炸酱面哪儿的最正宗,当然还是老北京炸酱面了。小编也对它的做法非常好奇,为了一探究竟,在吃过了很多老北京饭馆和探寻了多个大厨之后。终于总结出来老北京炸酱面的做法,主要就是用料要齐全,炸酱得讲究。

1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁,一定不能图省事儿用肉馅,酱紫在熬制的过程中,肉丁中的肥肉会逐渐流出油,这样和酱更好的结合在一起,这才是炸酱面的线.将黄瓜、萝卜切丝,一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码,但是家庭烹饪,只要挑选其中的精华就好啦!

5.加入甜面酱,均匀搅拌,切记按照一个方向!搅拌均匀后加入水,水量不要太多,感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了!这个过程就是传说中的泻酱!有人喜欢用油来泻,但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会,还是推荐用水哦!

8.大约熬制10分钟,水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了!一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面!这其中的味道线.吃剩的炸酱放到冰箱冷藏,然后下次做手擀面时不要过冷水,来一碗刚出锅的锅挑儿配上炸酱,味道依然棒棒哒!

1、一定要选用三层五花肉,且不要去图省事用肉馅,还要切成1cm见方的小肉丁哦!因为这样在熬制的过程中,肉丁中的肥肉会逐渐的出油,这样会和酱更好的结合在一起,这才是炸酱面的线、一般正宗的北京炸酱面,要加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种的菜码,但是要家庭烹饪,只挑选其中的精华就好啦。

3、正宗的北京炸酱面,酱料一定要用黄酱和甜面酱混合在一起炸,这样出来的味道才会更丰富。酱料的配比推荐是1:2,这样做出来会更偏甜口一些。

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