炸酱面不只北京有皖北刘大哥特色炸酱面也很美味日收入500

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。

在皖北亳州华佗镇的农村的刘大哥开了一间炸酱面馆,他说,“在农村做小吃生意还不错,特别是农忙季节,炸酱面能卖出200碗左右,许多农民兄弟最喜欢到这里吃上饭。”刘大哥从小酷爱厨师这个行业,长大后他到外地学习技艺,学成归来后利用自家房子的地理优势,开了一家炸酱面馆。由于刘大哥做生意讲求诚实、本分、守信,周边的邻居村民都很喜欢来他这里吃炸酱面,每天收入都在500元以上,相比于外出打工的艰辛与工资的不稳定,这种营生方式反而让刘大哥觉得生活有了不少盼头。

“挣钱多少无所谓,关键能方便乡邻。上午干农活,中午和晚上忙生意,比外出打工强多了”,刘大哥如是说。随着天气越来越热,许多顾客更愿意选择吃凉面,将黄瓜丝、炸酱成了一道美味佳肴,虽然每天挣的钱不多,但是不耽误种植家里的庄稼地。刘老板介绍,自家的门面不需要支付租金等相关费用,一碗炸酱面只卖6元,除去水电、食材等费用,一碗面能赚3元左右。

在制作的方面,刘大哥也是讲究“色香味俱全”的道理。他说,“做炸酱面关键都在炸酱上,从酱的选择,到配料、火候窍门很多。选择肉丁必须肥瘦都有,做出来的酱才会香喷喷的吃。”炸酱的好与坏决定与顾客的多少,同时利用时令蔬菜、豆类等混合搭配才能吸引更多的顾客。俗话说:“原汤化原食”,他免费提供面汤,让顾客吃的更舒心。

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