一碗好的炸酱面，酱卤要做的好，面得活的好，切的好，菜码啊得时令新鲜丰富，这三者做好了就是一碗好面。
炸酱面对一个北方娃来说是乡情、是怀念、是记忆，最好的炸酱面不在楼堂会所豪华酒店中，它就在街边某个小店里，就在妈妈的厨房里。
肉最好选五花肉，切成肉丁最好，五花肉丁吃起来有层次感也香，酱分两部分，一半用甜面酱一半用黄酱，炒出来出复合香味，味道丰满圆润。讲究些的用六必居的甜面酱，家中可能一时手头没有，用普通甜面酱也很好。
炒酱要注意火候，不能炒糊了，糊了发苦，没口感了。炒酱的经验是：肉炒熟了下葱、姜、酱立刻关火开始翻炒，余温正好把酱炒熟还不过火。
面要冷水活，加盐和食用碱，碱能扩大面香，面条最好刀切，手擀面最地道，切得稍微粗点，煮出来面香足，筋道。
菜码选择时令新鲜的蔬菜，但是得有葱丝，葱遇到甜面酱产生了爱意，甜面酱就叫“葱伴侣”了，也得有黄瓜丝，这样的炸酱面味道才地道，另外可选的菜有很多，萝卜丝、心里美切丝、豆芽，这些都是好配菜。
