北京炸酱面怎么做好吃?酱卤要做的好面得活的好

一碗好的炸酱面,酱卤要做的好,面得活的好,切的好,菜码啊得时令新鲜丰富,这三者做好了就是一碗好面。

炸酱面对一个北方娃来说是乡情、是怀念、是记忆,最好的炸酱面不在楼堂会所豪华酒店中,它就在街边某个小店里,就在妈妈的厨房里。

肉最好选五花肉,切成肉丁最好,五花肉丁吃起来有层次感也香,酱分两部分,一半用甜面酱一半用黄酱,炒出来出复合香味,味道丰满圆润。讲究些的用六必居的甜面酱,家中可能一时手头没有,用普通甜面酱也很好。

炒酱要注意火候,不能炒糊了,糊了发苦,没口感了。炒酱的经验是:肉炒熟了下葱、姜、酱立刻关火开始翻炒,余温正好把酱炒熟还不过火。

面要冷水活,加盐和食用碱,碱能扩大面香,面条最好刀切,手擀面最地道,切得稍微粗点,煮出来面香足,筋道。

菜码选择时令新鲜的蔬菜,但是得有葱丝,葱遇到甜面酱产生了爱意,甜面酱就叫“葱伴侣”了,也得有黄瓜丝,这样的炸酱面味道才地道,另外可选的菜有很多,萝卜丝、心里美切丝、豆芽,这些都是好配菜。

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