正宗北京炸酱面(炸酱配方及手工面制作技术

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱

原料:老豆腐 100 克、鸡脯肉 100 克、鸭肫 50 克、猪肚 75 克、花生仁 50 克、白果 20 克、

调料:葱伴侣辣椒酱 10 克、葱伴侣豆瓣酱 60 克、糖 30 克、味精 2 克、老抽 5 克、黄酒 5

欣和六月鲜酱油 1 汤匙(15ml)、欣和六月鲜红烧酱油 1 茶匙(5ml)、芝麻酱 1 茶匙(5ml)、

香油 2 茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒 1 汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶

匙(3 克)、葱花 20 克、蒜泥 10 克、猪油 1 茶匙(5ml)、芽菜肉末 1 汤匙。

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