老北京酱面

一,食材:(1)猪肉5斤(肥肉1斤+瘦肉4斤)。(2) 熟菜籽油2斤。(3)香菇300克,(4) 绿豆芽,黄豆芽,紫甘蓝,胡萝卜,黄瓜,心里美。

二,调料:葱末350克(分两次用),蒜末300克,姜末200克,甜面酱400克,黄豆酱250克,老干妈125克,草菇老抽200克,海天生抽350克,料酒250克,味精30克,鸡精30克。

三,制作:(1) 香菇切小丁。胡萝卜,紫甘蓝,黄瓜,心里美分别切丝。(2)将胡萝卜,黄豆芽,绿豆芽分别飞水备用。(3) 肥肉和瘦肉分别切小丁备用。(4) 锅添油,五成热先下肥肉炒至吐油,下瘦肉炒至发白,下100克葱末和姜末,炒香后下老干妈、甜面酱,黄豆酱炒香,下香菇炒香,下草菇老抽,海天生抽,料酒炒香,下味精、鸡精炒匀关火,下剩余250克葱末和300克蒜末搅匀即成。(每份面放各种菜码各20克)

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