老北京酱炒面的正宗做法

立夏之后气温升高,早上就想着中午吃什么面。骤然想起二十年前,在北京防化部队内部食堂吃过的炸酱面,第一次就让我彻底爱上了回味无穷的炸酱面,以至于这么多年来我一直都会做着吃。今天推荐给大家在家里做老北京杂酱面,拿走不谢

做老北京杂酱面的面条,能自己动手做手擀面最好吃,一斤面粉加四两水,面粉不够筋道的可先往水里加两克盐,盐化开再倒入面粉。不会做或擀不好面条的直接买就好。

老板杂酱面的酱做法:

去皮五花肉一斤(切成肉粒)

土豆0.5斤(切成小粒)

红萝卜0.5斤(切成小粒)

营口大酱30克(一小袋)

甜面酱30克

红油豆瓣30克

老抽50克

鸡精20克

盐50克(跟据自己口味增减)

起锅开火先把锅烧热再倒入适量食用油(热锅凉油炒什么菜都好吃),油倒入锅中后马上倒入切好的五花肉,炒出香味断生加入营口大酱、甜面酱、红油豆瓣,老抽和盐,再炒出酱香味加适量开水。最后加入鸡精烧开后用玉米淀粉勾芡即可。

面条煮熟后过一下凉水,捞碗里后浇上熬好的酱料和黄瓜丝就可以吃啦!

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