中国风味——人人喜爱的老北京炒面

老北京炸酱面

被誉为“中国十大面条”之一的老北京炸酱面,是北京人日常生活中不可或缺的一道美食,从酱到面再到“七碟八碗”的配菜,每一种食材都相当讲究,处处透露着独特的“京范儿”。

令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面,关于它的起源却有着不同的说法。相传满族历来有吃酱的传统,清太祖努尔哈赤行军打仗时,就要求将士“以酱代菜”,将豆酱晒干后随身携带,到驻扎地便可用水泡开进行食用。清军入关后将这种吃法带入了京城,百姓纷纷效仿,几经改良便成为了今天的炸酱面。

另一种说法是当年八国联军入侵大清,慈禧太后见无法抵挡,便带着光绪皇帝一行人逃往西安,行至南大街时,忽然闻到一阵面香,饥肠辘辘的众人便走进面馆点了炸酱面,慈禧太后吃完面称赞道:“味道极好。”后来战乱平息,慈禧太后便将厨子和炸酱面馆一并迁到了北京城,于是,炸酱面便在北京安了家。

无论哪种传说,如今的炸酱面早已经深入到京城百姓的生活中,它也不再仅仅是一道家常美食,更像是一种文化符号,深深烙印在北京人的记忆中。

一碗老北京炸酱面,最讲究的莫过于酱,酱的颜色要鲜亮,油酱分离,还要多肉多料。今天王致和就为大家再现这一经典酱料,让您在家就能吃到正宗的老北京风味。

王致和美食课堂

食材用料:王致和干黄酱、五花肉、王致和精制料酒、葱、姜、八角

做法步骤:

1、将王致和干黄酱用水稀释,稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳,再将肥瘦相间的五花肉切成肉末,加入王致和精制料酒去腥;

2、热锅冷油,油热后加入葱、姜、八角炒香,再放入肉末翻炒至变色;

3、加入稀释好的王致和干黄酱煮至冒出细密的气泡,美味的肉酱就可以出锅啦!

简单又美味的肉酱,您学会了吗?动手试试吧!

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