老北京炸酱面
被誉为“中国十大面条”之一的老北京炸酱面，是北京人日常生活中不可或缺的一道美食，从酱到面再到“七碟八碗”的配菜，每一种食材都相当讲究，处处透露着独特的“京范儿”。
令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面，关于它的起源却有着不同的说法。相传满族历来有吃酱的传统，清太祖努尔哈赤行军打仗时，就要求将士“以酱代菜”，将豆酱晒干后随身携带，到驻扎地便可用水泡开进行食用。清军入关后将这种吃法带入了京城，百姓纷纷效仿，几经改良便成为了今天的炸酱面。
另一种说法是当年八国联军入侵大清，慈禧太后见无法抵挡，便带着光绪皇帝一行人逃往西安，行至南大街时，忽然闻到一阵面香，饥肠辘辘的众人便走进面馆点了炸酱面，慈禧太后吃完面称赞道：“味道极好。”后来战乱平息，慈禧太后便将厨子和炸酱面馆一并迁到了北京城，于是，炸酱面便在北京安了家。
无论哪种传说，如今的炸酱面早已经深入到京城百姓的生活中，它也不再仅仅是一道家常美食，更像是一种文化符号，深深烙印在北京人的记忆中。
一碗老北京炸酱面，最讲究的莫过于酱，酱的颜色要鲜亮，油酱分离，还要多肉多料。今天王致和就为大家再现这一经典酱料，让您在家就能吃到正宗的老北京风味。
王致和美食课堂
食材用料：王致和干黄酱、五花肉、王致和精制料酒、葱、姜、八角
做法步骤：
1、将王致和干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，再将肥瘦相间的五花肉切成肉末，加入王致和精制料酒去腥；
2、热锅冷油，油热后加入葱、姜、八角炒香，再放入肉末翻炒至变色；
3、加入稀释好的王致和干黄酱煮至冒出细密的气泡，美味的肉酱就可以出锅啦！
简单又美味的肉酱，您学会了吗？动手试试吧！
