老北京的酱油炒面简单易学。它们富含酱油,味道鲜美。他们连两碗都吃不下

导语:冬日里最爱的面条做法,酱香浓郁爽滑劲道,简单做一锅全家吃撑了

面条是很多家庭的重要主食之一,当然它的烹饪方法也很多样,简单一煮,便可以随意搭配食材,炸酱面、西红柿鸡蛋拌面、葱油面等等,每一种不同的面食做法,都能让我们充分享受其中的美味,在冬日里我最爱的面条做法便是炸酱面,浓郁的酱香味可以激发你的食欲,让人吃饭香,热乎乎吃完一碗,暖身还暖心,炸酱面作为老北京的一种传统特色面食,口味特别丰富,很多人都喜欢吃,而学会炸酱面的做法,在家便也可以吃啦,每次做的炸酱面,全家人都要吃撑才肯放心碗筷,可见炸酱面的魅力所在,下面我便将炸酱面的做法详细分享给大家。

老北京炸酱面的做法:

备用食材:稀黄酱120克,黄豆酱80克,甜面酱50克,五花肉200克,黄酒60克,大葱1根,洋葱半个,白糖少许;

制作过程:第一步,首先将稀黄酱、黄豆酱和甜面酱都准备好需要的量,稀黄酱和黄酒先放入在料理机中搅打下,然后再放入黄豆酱继续搅打,尽量将酱都打的碎一点,最后放入甜面酱搅打;

第二步,将所有的酱都混合搅打好之后,盛出静置一会,接着准备一块肥瘦相间的五花肉,将五花肉从冰箱取出来,肥肉和瘦肉需要分开切,分别将肥肉和瘦肉切成稍微小一点的丁,切的时候可能会比较费心,要有耐心;

第三步,然后将瘦肉放入一个碗中,加上点黄酒腌制一会,这个过程中,洋葱一小块切成小碎丁,生姜一小块切成小碎丁,大葱取葱白也切成小碎末,这个时候将静置好的酱汁中加上适量的热水将其调成稀糊状;

第四步,锅中添油,凉油放入八角、花椒和桂皮,小火炸香捞出不要,然后放入瘦肉丁,大火炒出香味,变色后捞出,放入肥肉丁炒一会,然后将洋葱碎、生姜碎和一半的葱末放入锅中,混合炒香;

第五步,待葱姜等慢慢变干的时候,将酱汁倒入锅中,大火煮开后,转至小火炒,待将油和酱充分融合并且熬至水汽蒸发后,加上点白糖提鲜,炒匀后放入瘦肉丁,继续熬2分钟,最后放入剩余的葱末;

第六步,拌匀后,即可关火,炸酱做好了,准备面条下入在开水锅中,煮熟后捞出,浇上炸酱,码上黄瓜丝、胡萝卜丝等便可开始享用。

小编总结:炸酱面的这个做法可能不是很正宗,但是口感却实在好的没话说,对于喜欢吃炸酱面的朋友来说,非常建议学着做,让你的家人足不出户便也可以享受到美味,炸酱面的做法看似复杂,实则制作起来也比较好上手,相信你认真按照食谱便能做出美味的炸酱面,在冬日里我便非常喜欢吃炸酱面,酱香浓郁爽滑劲道,家人都非常喜欢,每次我都要连吃两碗,家人也都要吃撑才会觉得过瘾。

烹饪小技巧:

1、做炸酱便是要用油炸,所以油不要放少了,而且油多了拌面条的时候也会特别香,做好的炸酱,不要碰到生水,放入冰箱保存即可;

2、熬酱的过程中,需要小火慢慢熬,并且不停搅拌,防止其糊锅,直到将其中的水汽蒸发,并且颜色,油脂可以分离的时候酱便熬好了;

3、瘦肉别放得太早了,否则经过一番的熬制,会变得干硬,影响口感。

如果你认为炸酱面的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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