酱汁炒面很好吃。只需一个简单的动作,它们就有一种浓郁的酱汁味道,比面条店的味道更好

炸酱面好吃有窍门,简单一招,酱香味十足,比面馆的还好吃

炸酱面,是一道中华传统美食,大小馆子都有,口感劲道的面条配上酱香浓郁的肉酱,再来一些自己喜欢的小菜,吃一口,那叫一个香,真是令人欲罢不能。我们家的人,对炸酱面情有独钟,老人孩子没胃口的时候,一碗炸酱面搞定全家人,每次都要多做点,少了不够吃。家常炸酱面好吃有窍门,简单一招,酱香味十足,鲜甜咸香,比面馆的还好吃,你也试试吧!

说到炸酱面,很多人就会想到老北京炸酱面,在老北京小吃里是最有代表性的了。一般它的传统做法就是用肉丁,加黄酱或者是甜面酱,做成炸酱之后,拌在面条里面,再加入适量的黄瓜豆芽等等,拌匀就制成了炸酱面,炸酱面好吃的灵魂在于它的炸酱,如果想要做出好吃的炸酱面,首先要学会如何制作炸酱。

正宗的炸酱面要用到干黄酱和鲜黄酱或者甜面酱,如果你家没有干、鲜黄酱或者甜面酱,那咱就换种酱,我今天用的是6月香葱伴侣豆瓣酱,鲜甜咸香,原来换种酱更好吃,味道一点不比干黄酱或者甜面酱差,还能吃到豆瓣的香味,一大勺就能轻松搞定,酱香味十足,香浓的炸酱包裹着劲道的面条,口感超级棒!孩子一口气吃掉一大盘,相信没有人能抵抗住它的诱惑力。

接下来就一起看看具体做法吧!

【炸酱面】所需食材:手擀面300克;里脊肉250克;油适量;料酒适量;生抽适量;6月香葱伴侣豆瓣酱1大勺:西红柿1个;黄瓜1根;葱姜蒜适量;冰糖适量。

做法及步骤:

准备食材,这是娘俩的午餐,口感滑润劲道,裹上香浓的炸酱真是太好吃了,炸酱面最好吃多少煮多少,一次吃完,面条剩了弃之可惜食之乏味。手擀面是现成的,里脊肉洗净切丁。

西红柿和黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟,然后反复清洗干净,西红柿切片,黄瓜擦丝。

肉丁加点料酒、生抽腌制10分钟,葱姜蒜去皮洗净切末。

炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱姜蒜末,下入肉末翻炒至变色。正宗炸酱面最好选择五花肉或者有肥有瘦的猪肉,炒出肥油来,那叫一个香。不过我家小朋友不吃肥肉,所以我通常都是选择里脊肉或者鸡胸肉,口感更鲜嫩一些。

加入一大勺豆瓣酱,然后再加入两勺水,也可以先把酱加水调成酱汁,调匀之后再下锅炒,这样滋味会更浓郁。调酱的时候,用料酒和生姜水,效果会更好。

然后加料酒,冰糖,再用小火炒至粘稠,就可以关火了,喜欢的话再撒上一把香葱末,淋点香油,搅拌均匀即可出锅。

煮面条:锅中加入适量的水,记住一定要宽汤煮面,水开下入面条,迅速用筷子滑散,避免粘连,再次煮开,煮三五分钟就好,别煮过了,煮过了面条就碎了。

出锅,春天乍暖还寒,可以不用过冷水,捞出直接加点黄瓜丝和西红柿片,拌上炸好的肉酱,真香,吃上一片西红柿,太爽了,我家小朋友的最爱。也可以面条煮好后用冷水过一下,控干水分之后,再浇上炸酱,这样吃起来面条更Q弹。

小贴士:

炸酱面的肉最好选择有肥有瘦,口感好,更香浓。煮面一定要用宽水,避免粘连。配菜可以选择自己喜欢的食材,比如黄瓜、豆芽、胡萝卜、黑木耳等等。

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