老北京最正宗的酱炒面就是做酱炒面。闻起来很香

说到老北京的美食,炸酱面必须榜上有名。或许,很多外地人来北京旅游,在餐馆、面馆里吃的炸酱面总感觉味道很一般。那是因为一般老北京炸酱面只有刚刚做出来的炸酱才是最好吃的,加上手工制作的抻面,配上各式各样的菜码,那味道真是美极了。所以,老北京炸酱面能做好吃的只有寥寥几家。不是北京人没问题,今天就和大家分享老北京炸酱面最正宗的做法。

配料:干黄酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、花雕酒、花椒、葱、生抽

做法:

第一步:调酱

老北京炸酱,可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱,比例约为1:1:1,黄豆酱可稍微多加点,加入少许花雕酒,少许生抽,半碗清水,搅拌均匀备用。

第二步:配菜

五花肉切丁,丁可以稍微大些,这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。

第三步:炒

1.起锅烧油,放入八角花椒爆香后捞出。

2. 放入五花肉丁煸炒至微微出油,放上一大把葱花爆香。

3. 倒入调好的酱汁,再撒入一把葱花,小火慢慢的炒,把水分慢慢的敖干,达到油和酱分离。

4. 再撒上一把葱花、加入一勺白糖提鲜,即可出锅。

酱香味扑鼻的炸酱就做好了,最关键的一点是葱花,要分三次放入,分别是炒五花肉时,倒调好的酱汁时,出锅时。

网上很多教炸酱的教程总会说放香菇什么的,其实,最正宗的炸酱,只有葱花是王道。

炸酱做好了,下面就是关键的面条了。面一定要手擀面,这样的面才最筋道。老北京人自己吃面,一般都会自己手工制作,叫抻面。不会做手擀面的可以直接买点手工面即可。

接着,便是菜码,吃炸酱面,菜码一定要多,要丰富,6—8样菜码为宜。最常见的菜码一般有:黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、黄豆、胡萝卜丝、心里美(萝卜丝)、葱丝、菠菜等等。

煮好的面条,放入自己喜欢吃的菜码,浇上一勺酱香扑鼻的炸酱,吃上一口,那味道真的绝了。

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