老北京炒面加水是一个很大的错误。真正的烘干方法看起来真的很香

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要说北方的主食,那一定是离不开面了。从新疆的拉条、甘肃的牛肉面到陕西的扯面、河南的烩面,还有山西的刀削面等等,各地都有不同但是都非常有名的面食。尤其是今天我们要介绍的炸酱面就更不用说了,其实炸酱面有很多种做法。要说最正宗的,就得数老北京炸酱面,这地道之处其实也就是在酱的炸制上比较讲究,下面我们就来具体介绍一下老北京炸酱面的正宗做法吧!

首先得准备所需要的各种食材:肥少瘦多的猪肉一块儿,葱、姜适量,另外就是酱了,老北京炸酱面所用的酱,一般都是干黄酱,不过这种酱还需要用水将其化开,平时我们在家制作的时候,可以去超市买豆瓣酱或者面酱就可以了。最后就是煮好的黄豆,还有黄瓜、萝卜、紫甘蓝等配菜,洗净切丝备用即可。

然后就是炒肉,炸酱之前需要先把肉预炒一下,肉可以切成片或者丝,再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用,千万不要一下子炒熟,那样会在之后的炸酱过程中,将肉炒老。

接下来可以开始炸酱了,锅中倒入稍微多一点的食用油,用小火加热,同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒,炒酱的时候也要保持小火,否则很容易炒糊或者迸溅。

当酱炒出香味的时候,把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒,翻炒的时候一定不要停,否则酱很容易糊锅,另外,炒的时候如果觉得太干,可以适量地倒一点点水进去,千万不要倒多了。

到这一步的时候,很多人都会倒一大碗水进去,然后等水煮开,最后勾芡了事。但是可别忘了,我们做的是正宗的老北京炸酱面,这里讲究的是干炸,是不需要过多水的,最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候,就说明炸好了,盛出来差不多也就是一小碗。

酱炸好后剩下的就简单了——下面,面条最好是自己亲手擀制的,当然也可以在外边购买机器压制的手工面条,面条煮好后,先挖上一勺炸酱,再摆上其它的配菜,搅拌均匀后就可以慢慢享用了。

这样制作的老北京炸酱面,每根面条都裹着浓浓的炸酱,香浓美味十分好吃,这里要体型一点的是,用这种方法炸的酱,因为不用放水煮,所以激发出了足够的咸度,千万不要再放盐了。

今天的老北京炸酱面就分享到这里了,如果喜欢的话,就请帮忙收藏、分享和点赞吧!您的小小支持都是对小编最大的鼓励哦!最后谢谢您的阅读,祝您生活愉快!

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