孙悦不仅相声说得很好,还做了老北京酱炒面。这种做法很流行

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文丨小菲美食

面条可是咱们老百姓的最爱,东西南北中,祖国各地都有特色面条,如东北的大冷面、山西的刀削面、陕西的油泼面、兰州牛肉面、新疆拉条子、河北的安徽正宗牛肉板面、河南烩面、武汉热干面、重庆小面……数不胜数,而首都北京的代表性面条就是“老北京炸酱面”。

老北京炸酱面属于拌面,特点在于使用干黄酱,搭配葱丝、黄瓜条、黄豆等配菜,搅拌均匀后,每根面条都包裹着炸酱,特别香,回味无穷。

头几天,德云社孙越同志发布了一条视频点击量50多万,不是说相声,也不是养大象,而是做老北京炸酱面给自己过生日。做法比较地道,色香味俱全,看他嗦面的样子非常过瘾,下面我们就跟着他学习一下如何制作。

准备食材

干黄酱250克、甜面酱250克、肥四瘦六的猪肉200克、大葱3根、芹菜1根、黄豆一小碗、黄瓜1根、胡萝卜1根, 料酒、白糖、食盐、香油适量。

处理食材

1、猪肉洗净分开肥瘦肉,分别切成小丁。

2、大葱去皮洗净,只要葱白部分,其中2根大葱切成葱末,另外1根大葱切成葱丝备用。

3、黄豆用水煮熟,放入小碗中备用。黄瓜洗净,切丝。胡萝卜洗净切丝。芹菜洗净,切小丁,用开水烫熟备用。

开始制作

1、锅中倒入平时炒菜3倍的油(不用太多,因为肥肉还要炸出很多油),先放入肥肉丁,中小火炸制,将肥肉中的油脂炸出来。

2、等肥肉炸得差不多时,再放入瘦肉丁和三分之一的葱花,小火不停翻炒。

3、炒至瘦肉收紧变色后,放入干黄酱和甜面酱,干黄酱要提前用温水化开,再放入三分之一葱花,小火继续翻炒。

4、炒至水分蒸发,酱料抱团后,加入适量白糖增加回味,放入适量食盐调味(甜面酱和干黄酱的盐分已经不少了,切勿放多),放入少许老抽可以增加酱的色泽,最后把剩下的葱花都放进去,搅拌翻炒2分钟,出锅。

5、锅中多加水,水开后放入手工面,大火烧开,水开后转中火煮5分钟左右,加半碗凉水,大火烧开后,即可捞出。

开吃吧!你看孙越老师吃得多香呢!

【小菲说】

1、一定要用大碗盛面,方便搅拌,老北京炸酱面要热吃,不适合过凉水后再吃。

2、剩下的酱可以密封好,放入冰箱,随吃随用,冷藏保存3、4天没有问题。

3、喜欢吃辣的朋友,还可以在炸酱时加一些豆瓣酱,增加口味的层次。

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