老北京的酱炒面也可以在家里吃老北京的传统面食。它既美味又简单

大家好,好久没有更新美食啦!

今天小牛给大家带来一道北京传统美食【老北京炸酱面】

首先我们要先做面,再来做炸酱。

【手切棍棍面】

【食材】中筋或高筋的面粉500克,清水135克,玉米粉适量,盐适量

【做法】在碗中倒入面粉,加入清水和匀,再加少许盐揉成面团,至面团完全揉实、表面光滑,饧发半小时以上,用以增强面团的韧度;用擀面杖将面团擀成厚度约为0.1厘米的大片,对折3层,每层面皮宽于四指。需要注意的是,每一层面皮之间都要撒适量干的玉米粉,防止粘连。叠好面皮后,切成韭叶宽(大小约0.2厘米)的长条,并用手抓散即成。

【炸酱】

【食材】猪前腿肉丁150克;

【配料】萝卜丝5克,黄瓜丝5克,蒜苗5克,熟黄豆10克,熟芹菜丁10克,生姜末50克,蒜粒10克;

【调料】黄豆酱15克,营口大酱10克,干黄酱10克,甜面酱10克,海鲜酱10克,蚝油5克,家乐卤水汁5克,十三香2克,鸡粉2克,五香粉1克,八角3克,纯净水50克。

【做法】将前腿肉切成大小0.5厘米的丁;锅中倒入油,烧热,放入八角、生姜末、蒜粒爆香,继而放入五花肉丁,煸炒出香,放入黄豆酱、营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、家乐卤水汁、十三香、鸡粉、五香粉、八角、纯净水,熬制20分钟,即可制成炸酱。

做好炸酱,在锅中放入150克的面条煮好,浇入炸酱,撒入黄瓜丝、萝卜丝、熟黄豆、芹菜丁和蒜苗花,搅拌均匀即可食用。

这样一道老北京炸酱面就做好啦!

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