美味的老北京炒面也很简单。进食后,它们的嘴唇和牙齿会变得芳香

远嫁北京虽然有很多不习惯,好在老公的厨艺很棒,可以迁就我的口味做我喜欢的饭菜,有一次婆婆给我做了炸酱面,觉得太好吃了,从此一发不可收拾爱上炸酱面,后来我也学着做,真的是又简单又美味,特别是肉酱吃起来很过瘾了,像是天气热的时候来一碗清凉舒适,消夏解暑。

听孩子他姥爷说,正宗的老北京炸酱面要全用干黄酱来炸,可是那个做法现在好多人已经都不太爱吃了。去炸酱面馆吃炸酱好多也是干黄酱炸的,还有好多面馆现在会在里面加上甜面酱,味道上多了一个层次,是现在年轻人会喜欢的口感,所以就调整了这个酱的味道,大家喜欢吃的可以跟我一起做起来了。

【菜名】:老北京炸酱面

食材清单】:五花肉,干黄酱,黄酒,甜面酱,生抽,姜末,葱丝,葱末,面条,鸡精,清水,蔬菜。

【烹饪步骤】:

1、准备好一块五花肉,我买回来的就是不带皮的。把五花肉的肥瘦都分开,切成小块,瘦肉可以稍微切的大一点,吃起来也更加的过瘾一些。

2、 调味料准备好,有葱丝,葱花,甜面酱,干黄酱,生抽,鸡粉。

3、 干黄酱,甜面酱,清水还有生抽都调成汁,我做的是甜面酱用的多了一些,如果你的味道要是重的话可以多加干黄酱,甜面酱用的少一点,大家根据自己的口味来随意的调整就好了。

4、 锅里面加入适量的食用油吗,烧热以后用中火加热,把肥肉丁先下进去,慢慢的炒,把 肥肉的油脂都煸炒出来,把瘦肉丁随后也下进去,翻炒均匀。

5、等到炒的瘦肉都变色了以后,把前面我们调制好的酱汁倒进去,用大火给烧开,小火慢慢的熬成酱,熬的浓稠了以后记得要用锅铲勤翻锅,不然就会很容易糊锅底的,我是将近熬了1个半小时左右,美食制作出来都不容易啊。

6、 把面条下锅,煮熟了以后捞出来,再过一下凉水,面条自己擀得最好,实在不行买那种新鲜的面条也可以。

7、菜码有豆芽,豆芽还有菠菜要用热水焯一下。还有黄豆,豌豆,黄瓜丝,香菜都准备好了。菜码也是可以根据自己的想法来准备的,选择自己喜欢吃的菜就好了。炸酱面的面一定要少一点,把菜码放上去,再把酱放上去,搅拌均匀就可以了。

【小贴士】:

1、炒酱比较麻烦,要耐心小火慢炒,分三次加水,熬到酱变浓稠,才会很香很香。

2、煮面条的时候加入适量油和盐面条口感更好。

3、面条最好是手擀面,炸酱的过程一定要戴好手套,酱会到处溅以免烫伤。

4、菜码可以放好多种,心里美萝卜、 黄豆、 芹菜末 、香椿芽 、豆芽喜欢什么搁什么吧。

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