远嫁北京虽然有很多不习惯，好在老公的厨艺很棒，可以迁就我的口味做我喜欢的饭菜，有一次婆婆给我做了炸酱面，觉得太好吃了，从此一发不可收拾爱上炸酱面，后来我也学着做，真的是又简单又美味，特别是肉酱吃起来很过瘾了，像是天气热的时候来一碗清凉舒适，消夏解暑。
听孩子他姥爷说，正宗的老北京炸酱面要全用干黄酱来炸，可是那个做法现在好多人已经都不太爱吃了。去炸酱面馆吃炸酱好多也是干黄酱炸的，还有好多面馆现在会在里面加上甜面酱，味道上多了一个层次，是现在年轻人会喜欢的口感，所以就调整了这个酱的味道，大家喜欢吃的可以跟我一起做起来了。
【菜名】：老北京炸酱面
【食材清单】：五花肉，干黄酱，黄酒，甜面酱，生抽，姜末，葱丝，葱末，面条，鸡精，清水，蔬菜。
【烹饪步骤】：
1、准备好一块五花肉，我买回来的就是不带皮的。把五花肉的肥瘦都分开，切成小块，瘦肉可以稍微切的大一点，吃起来也更加的过瘾一些。
2、 调味料准备好，有葱丝，葱花，甜面酱，干黄酱，生抽，鸡粉。
3、 干黄酱，甜面酱，清水还有生抽都调成汁，我做的是甜面酱用的多了一些，如果你的味道要是重的话可以多加干黄酱，甜面酱用的少一点，大家根据自己的口味来随意的调整就好了。
4、 锅里面加入适量的食用油吗，烧热以后用中火加热，把肥肉丁先下进去，慢慢的炒，把 肥肉的油脂都煸炒出来，把瘦肉丁随后也下进去，翻炒均匀。
5、等到炒的瘦肉都变色了以后，把前面我们调制好的酱汁倒进去，用大火给烧开，小火慢慢的熬成酱，熬的浓稠了以后记得要用锅铲勤翻锅，不然就会很容易糊锅底的，我是将近熬了1个半小时左右，美食制作出来都不容易啊。
6、 把面条下锅，煮熟了以后捞出来，再过一下凉水，面条自己擀得最好，实在不行买那种新鲜的面条也可以。
7、菜码有豆芽，豆芽还有菠菜要用热水焯一下。还有黄豆，豌豆，黄瓜丝，香菜都准备好了。菜码也是可以根据自己的想法来准备的，选择自己喜欢吃的菜就好了。炸酱面的面一定要少一点，把菜码放上去，再把酱放上去，搅拌均匀就可以了。
【小贴士】：
1、炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香。
2、煮面条的时候加入适量油和盐面条口感更好。
3、面条最好是手擀面，炸酱的过程一定要戴好手套，酱会到处溅以免烫伤。
4、菜码可以放好多种，心里美萝卜、 黄豆、 芹菜末 、香椿芽 、豆芽喜欢什么搁什么吧。
