傅老师教你自制的“老北京酱炒面”。教程很详细,实践也很简单

老北京炸酱面在外人眼中,是北京的特色美食。但看炸酱面又只是一碗面,平淡无奇,看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究,面、酱、面码每一样食材都很简单,都是常用的,但制作起来都有规矩、都很精细,只有每一步骤都到位了,才能吃到地道可口的炸酱面。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法,希望大家喜欢!

【第一步骤】制作手擀面:

1.五得利中筋面粉500克,取纯净水220克,在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可。

2.倒入面粉中和成面团,并揉搓上劲,表面光滑,然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲。

3.用擀面杖把面团擀成大片,在对折注意每层之间要撒上玉米面,目的防止粘连。用刀切成韭页宽的面条,然后用手抓散抖开。

【第二步骤】老北京炸酱做法:

1.将五花肉150克切0.5厘米的丁。锅入色拉油烧热,入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香,加五花肉丁煸炒出香,入海天黄豆酱15克,营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克,十三香、鸡粉各2克, 五香粉1克,纯净水150克熬制20分钟,制成炸酱。

【第三步骤】老北京炸酱面制作:

1.煮面条时先往锅里放点盐,再下面条,水开了点点凉水,用笊篱抄底勤搅动。出锅后放在早先准备好的凉水里,面条劲道、利落、爽口,这叫过水面,适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅儿挑,也就是直接把面条从锅里捞进碗里。

2.然后撒上各式各样小料:黄瓜丝,心里美萝卜丝,熟黄豆芽,熟绿豆芽,蒜苗等等。

3.下面我们就开吃了。

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