我喜欢吃老北京炒面。我教你在家里做。详细的比例和配方富含酱油和足够的肉粒

近期,北京新冠肺炎疫情牵动很多人的心,一时间,大家纷纷为北京祈祷:热干面熬过去了,烤冷面也熬过去了,咱们炸酱面也一定能行!相信北京,北京加油!

今天,小宁就做一道地道的老北京炸酱面,在家中感受老北京的味道,用自己的方式来为北京加油!做炸酱面,首先顶顶重要的就是炸酱了,只要炸酱做的对,炸酱面就成功了百分之八十,很多朋友都用甜面酱来做老北京炸酱,其实根本不对,下面小宁就赶紧分享给大家正宗老北京炸酱面的做法!

【老北京炸酱面】

食材:

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟,黄豆1碟。

制作方法:

1、猪肉好要肥瘦分开的,先把瘦肉切成条改丁,再把肥肉切成条改大小相同的丁,分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中,加入少量的水给它稀释一下,然后少量多次加水,调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水,不好控制稀稠程度。

3、锅中放油,先把肥肉丁放进去煸炒,一直炒到肉粒变焦,肥油析出,此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去,直接加入姜米,去腥爆香。

5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱,这一步的作用是使酱回味浓香,颜色红亮。

6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉,这一步的作用是可以让酱保存得更久,没有大葱的臭味,做出的酱更鲜香,回味不苦。

7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来,加入稀释好的干黄酱,把酱的香味炒出来。

8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱,同时加入少量冰糖来综合酱的咸味,小火熬煮,大约需要十分钟的时间,等到酱汁自然收浓就可以了。

9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存,可以保存一个月之久。

10、炸酱面一定要用手擀面,煮好的面过一下凉水,加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆,如果有条件,可以再加上一些水萝卜丝,再挖上一勺酱,这碗来北京炸酱面就做好了!

做饭呢是百家百味,但是好吃的炸酱就是刚好挂在面条上,但又不会太干的状态。把这碗面条搅拌均匀,酱香浓郁,面条筋道,配上脆爽的菜码,嚼着香浓的肉粒,吃出了满满的幸福感。

我相信,世界上没有过不去的坎。疫情绵延反复再久,总有消失的一天,如今,生活受到疫情的影响,那我们就更加努力去生活,更加珍惜身边的每一个人和生命中的每一天。

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