北京炒面不好吃吗?因为这家店很粗心,北京人教你炒面的正宗方法

炸酱面对于北京来说,不仅仅是道家常的面食,而更多的是一种标签一种文化

面食对于北方来说,是主要的主食。因为北方盛产小麦,所以自古都以面食为主。而面条则在这个主食里占据主导地位。不同地区有不同风格的面条种类。无论是油泼,凉拌,打卤,还是炸酱,都有着很明显的区域特色味道差异。不同地区的饮食习惯造就了不同的面条类美食。

炸酱面,这个北方很流行的面条做法,尤其以北京的最为有名。作为最为常见的普通老百姓的日常吃食,是北京民俗的代表之一,简单随意好吃的炸酱面,也是北京人家家都会做,也是经常会做到的一道面条美食。

说到北京美食,作为北京人的我来说,北京的美食并不多,因为自古的特殊地理及地位性质,让北京这座城市充满了各种地方美食,无论是八大菜系还是地方小吃,在北京都能找到正宗地道的地方去品尝到。而真正属于北京自己的特色,却并不是很多,多为日常百姓的平常菜品做法为主,体现了一个简单随意,吃着舒坦的感觉。

这种民俗标签化的日常百姓的面食,在日常里,就是一把手擀面,几个时令蔬菜做菜码儿,炸的喷香的酱,最后一拌,简单省事又方便美味。记得小时候,冬天里一家人围在一起捧着热腾腾的炸酱面,或者夏天捧着一碗炸酱面,在树荫下房檐下,一边听着胡同的里人来人往,话匣子里的吹拉弹唱,吸溜上一口醇香又美味的炸酱面,别提多惬意了。

这就是北京的美食,虽然普通,但非常的有生活,虽然不是大餐,但和家人一起享受的感觉反而赛过了大餐。

炸酱的酱

炸酱面的关键就是这个酱,很多人来北京品尝了炸酱面后,并没有认为多好吃。实话说,一般馆子做的炸酱面多为商业化,偷工减料追求利益为主了。而真正地道好吃的就在平常百姓家里。小碗干炸,小火慢熬,才能做出醇香浓厚地道美味的炸酱来。

炸酱讲究的是干而不散,软而不稀,酱香浓郁而不重口,回味醇香而不生涩。首先选择酱料上也讲究北京自产的黄酱和甜面酱,再配上五花肉,小火慢炸四五十分钟,让酱香彻底的激发出来,并且更加的醇厚,酱成型于油分离,这就是炸酱的成品状态。来上一勺拌面,那滋味妙不可言。

菜码

炸酱面作为平常百姓的日常面食,不用讲究什么八碟八码,什么必须要有,什么必须要放。既然是日常面食,讲究这些就有点矫情了,时令蔬菜,放你喜欢的,不用苛求是否够量,哪怕就一个黄瓜丝,也是美味。随意才是家常菜的特色,百家百味才是生活。

面条

炸酱面既然是家的味道,最好吃的肯定是自己手擀的面条。弹性十足,麦香足够。可现在很多人一是不会擀面条二是时间也不允许,那么买现成手擀面也是可以的。毕竟方便省事才会有去做的动力,口感味道基本差别不大。所以不用讲究什么正宗与否,好做好吃才是王道,做起来如果麻烦的让自己放弃了,那再正宗又有何意义呢。

那么平常北京人家里如何做炸酱面呢?

说了这么多,下面说说我们家是如何制作炸酱面的,保准你看了后也有想去试试的冲动哦

1,材料:黄酱,甜面酱,五花肉,面条,时蔬

2,五花肉切丁,可以多一点大一点,毕竟自己做,量足了才好吃,大一点更有嚼头

3,准备好的时蔬先焯水烫熟

4、黄酱和甜面酱的比例三比一加水调开

5、锅里适量油先爆香姜蒜,放一个八角提香

6,下入五花肉丁,煸炒至肥肉出油,因为炸酱油少了不好吃,少了荤油也不好吃,所以煸炒肥肉出油会让酱更将的美味。

7,倒入调好的酱料,小火不停的翻炒4,50分钟,中间不能加水和关火,否则油就回去出不来,酱香也就没那么足够了。

8,酱炒至成型并且与油分离后倒入葱花,再翻炒几分钟就算炒好了。

9,酱香浓郁,香气十足的炸酱就做好了,可以多炸点放在冰箱里,想吃的时候来上一勺,就算不拌面,抹馒头也是美得很。

10,这就是炸酱面,简单美味又营养丰富,虽然平常,但很有特色的一道美食

如果您来北京品尝过这道面,如果没有留下好的印象,这不是面的错,一碗好吃的面条是要用心去制作的,虽然看似简单,但需要时间和心思,如果您想重新尝试下,可以按照这个文章的方法自己做一次,真的好吃的让你对炸酱面会有重新的定义哦。

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