吃货辞典|炸酱面1

炸酱面可以单用京黄酱, 也可以加些甜面酱。大豆酿的黄酱是醇香的,白面酿的甜面酱透着丝丝鲜甜,再放上有肥有瘦的大肉丁儿,荤素搭配,不紧不慢地炸上半个多钟头,火候到家时撒上喷香的葱花。用这样的酱拌面怎不让人感觉甘沃肥浓,香溢齿颊。

炸酱还可以有许多变化,比如用炒鸡蛋代替肉的木樨酱,还有茄子丁炸酱、黄瓜丁炸酱,甚至可以用里脊、虾仁、玉兰片炸成鲜美的三鲜酱等等,种种滋昧各不同。酱炸好了,自然要拌面。

北京人吃面除了三伏天要过水凉吃以外都讲究吃“锅挑儿”, 就是刚出锅的面挑到碗里浇若是怕面坨了, 上能格立刻进明。唯有这样,才能充分体现面条儿的利落。里透着顺溜, 还可以说两勺用开水冲泡的虾皮汤,不但嘴而且味道也更鲜了。

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